Maçã, mamão, sal, açúcar, margarina, limão, cenoura, batata e outros alimentos, líquidos, sólidos, em pó, pastosos enfim…
Até Creme de Cebola fizemos, o que amenizou a fome da galera, que comeu de tudo, claro depois de pesar, lavar, pesar, cortar, ralar, e por aí…
Gramas, mililitros, cálculo de densidade, tudo no esquema.
E já saiu a escala da Mise en Place, pronuncia-se “misanplace”, que significa a separação de todos os utensílios e ingredientes necessária para a preparação de um prato.
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Publicado por gustavoernandes
Graduado em Gastronomia pela UMESP, Pós Graduado em Gestão Negócios e Serviços em Alimentos e Bebidas pelo Senac, Instrutor Técnico no Instituto Gourmet Brasil (Lapa, São Bernardo Campo e Mogi das Cruzes), Consultor de Negócios e Gestão em Alimentos e Bebidas na C2C Food Service e Editor do Blog Dom Ernandes Gastronomia, focado em desenvolver e apoiar os negócios em A&B de forma eficiente e rentável, dando a devida atenção ao desperdício de alimentos, sempre com foco em resultados.
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