Mirepoix & Sachet D’Épices

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Ontem a aula foi de confecção de fundos, de aves (1) e de bovinos (2), para começar tivemos que aprender quem eram os tais Mirepoix e o Sachet D’Épices, isso mesmo…

O Mirepoix é utilizado no preparo de ambos os fundos e é composto por:

Tipo Claro – 25% de cebola, 25% de nabo, 25% de alho poró e 25% de salsão

Tipo Escuro – 50% de cebola, 25% de cenoura e 25% de salsão

Foto - Marcos Frasson
Foto – Marcus Frasson

O Sachet D’Épices é utilizado no preparo para o
fundo de carne e é composto por:
étanime ou gaze (para fazer o saquinho), louro,
pimenta do reino em grão, talos de salsinha, tomilho, cravo e alho.

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