Ontem fizemos os fundos de peixe e vegetais.
Para o fundo de vegetais usamos:
– óleo vegetal, Mirepoix tomates, alho, agua fria e o Sachet D’Épices
Para o Fumet de Peixe usamos:
– óleo de milho, carcaça de peixe, Mirepoix, agua, vinho branco seco, cogumelo paris e o Bouquet Garni
Bouquet Garni composto por talos de salsão, talos de salsinha, tomilho, louro e folhas de alho-poró.
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Publicado por gustavoernandes
Graduado em Gastronomia pela UMESP, Pós Graduado em Gestão Negócios e Serviços em Alimentos e Bebidas pelo Senac, Cursando MBA em Gastronomia na Unileste, Coordenador Pedagógico do Instituto Gourmet Lapa, Instrutor Técnico no Instituto Gourmet Brasil, Gestor Negócios na Dom Ernandes Food Service e Editor do Blog Dom Ernandes Gastronomia, focado em desenvolver e apoiar os negócios em A&B de forma eficiente e rentável, dando a devida atenção ao desperdício de alimentos, sempre com foco em resultados.
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