Ontem fizemos os fundos de peixe e vegetais.

Unknown

Para o fundo de vegetais usamos:

– óleo vegetal, Mirepoix tomates, alho, agua fria e o Sachet D’Épices

Para o Fumet de Peixe usamos:

– óleo de milho, carcaça de peixe, Mirepoix, agua, vinho branco seco, cogumelo paris e o Bouquet Garni

 

BOUQUET-GARNIBouquet Garni composto por talos de salsão, talos de salsinha, tomilho, louro e folhas de alho-poró.

 

 

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