Incorporei ao Molho de Dois Queijos da ultima aula, a um belo Carré de Carneiro e acrescentei um Pure de Batatas e Alho Poro, ficou assim…
Mise en Place
Marinada
Finalização
Ingredientes
| Produto | Quantidade | Unidade |
| Carré Carneiro | 1 | kg |
| Hortelã | 1 | Un/ramo |
| Louro | 2 | folhas |
| Tomilho | 2 | Un/ramo |
| Limão Siciliano | 2 | Un |
| Bouquet Garni (alho poro, louro, hortelã, tomilho, alho) | 1 | Un |
| Batata | 1 | Kg |
| Alho Poro | 1 | Un |
| Nozes | 50 | Gr |
| Manteiga | 50 | Gr |
| Gorgonzola | 100 | Gr |
| Parmesão | 40 | Gr |
| Mostarda Dijon | 2 | Colher Cha |
| Creme de leite | 1 | lata |
Modo de Preparo
- Fazer uma marinada com hortelã, louro, tomilho, limão siciliano e colocar o Carré Carneiro para repousar por 2 horas na geladeira
- Cozinhar as batatas em 1 litro de agua, sem tempero, apenas com as folhas verdes do talo de alho poro
- Aqueça a manteiga, refogue o alho poro, com as nozes e a mostarda Dijon e reserve
- Em outra panela coloque o creme de leite e reduza ate encorpar e reserve
- Colocar os Carrés (depois de ficar marinando por duas horas na geladeira) em um refratário e assar em fogo médio por aproximadamente 20 minutos
- Prepare o purê espremendo as batatas, faca um refogado com um fio de azeite e algumas fatias do alho poro, para soltar o fundo coloque se necessário um pouquinho de leite
- A medida que o Carré estiver ao ponto de assado, junte o creme de leite ao refogado de alho poro, nozes e mostarda Dijon, acrescente o parmesão e o gorgonzola e cozinhe ate derreter os queijos
- Sirva o Carré com o Purê de Batatas e o Molho dois queijos.
- Harmonize com um Vinho Carbenet Sauvingnon, Seco ou Demi Secc
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