Carré Carneiro, Pure Batatas e Alho Poró, Molho Dois Queijos

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Incorporei ao Molho de Dois Queijos da ultima aula, a um belo Carré de Carneiro e acrescentei um Pure de Batatas e Alho Poro, ficou assim…

Mise en Place

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Marinada

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Finalização

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Ingredientes

Produto Quantidade Unidade
Carré Carneiro 1 kg
Hortelã 1 Un/ramo
Louro 2 folhas
Tomilho 2 Un/ramo
Limão Siciliano 2 Un
Bouquet Garni (alho poro, louro, hortelã, tomilho, alho) 1 Un
Batata 1 Kg
Alho Poro 1 Un
Nozes 50 Gr
Manteiga 50 Gr
Gorgonzola 100 Gr
Parmesão 40 Gr
Mostarda Dijon 2 Colher Cha
Creme de leite 1 lata

Modo de Preparo

  1. Fazer uma marinada com hortelã, louro, tomilho, limão siciliano e colocar o Carré Carneiro para repousar por 2 horas na geladeira
  2. Cozinhar as batatas em 1 litro de agua, sem tempero, apenas com as folhas verdes do talo de alho poro
  3. Aqueça a manteiga, refogue o alho poro, com as nozes e a mostarda Dijon e reserve
  4. Em outra panela coloque o creme de leite e reduza ate encorpar e reserve
  5. Colocar os Carrés (depois de ficar marinando por duas horas na geladeira) em um refratário e assar em fogo médio por aproximadamente 20 minutos
  6. Prepare o purê espremendo as batatas, faca um refogado com um fio de azeite e algumas fatias do alho poro, para soltar o fundo coloque se necessário um pouquinho de leite
  7. A medida que o Carré estiver ao ponto de assado, junte o creme de leite ao refogado de alho poro, nozes e mostarda Dijon, acrescente o parmesão e o gorgonzola e cozinhe ate derreter os queijos
  8. Sirva o Carré com o Purê de Batatas e o Molho dois queijos.
  9. Harmonize com um Vinho Carbenet Sauvingnon, Seco ou Demi Secc

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