Na quinta de volta e com um Router conectado, junto ao grupo, tivemos uma produção mais tranquila, mas com o mesmo empenho de sempre.

Com escalfado, confit, vapor, banho maria, salteado, papillote, foi uma correria.

Foto Gustavo Ernandes
Foto Gustavo Ernandes

 

O Confit de Alho, foi um fiasco não chegou no ponto, mas como teimoso de plantão, refiz na Sexta Feira Santa e… Amémmm….

Acompanhe o aconteceu…

Confira.

 

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Fotos Leticia Depolli
É o método pelo qual os alimentos são envolvidos em um papel-manteiga ou alumínio, junto com uma guarnição aromática, para em seguida serem cozidos no forno. Desse modo os alimentos adquirirão o sabor da guarnição aromática ao mesmo tempo em que mantêm sua umidade.
Os alimentos utilizados podem ser: pescados, vegetais, frutas, aves e carnes vermelhas. Este tipo de cocção é saudável, pois não há necessidade de utilizar gordura.

 

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Fotos Leticia Depolli
Liquido de sabor intenso, feito de vegetais e ervas aromáticas, especiarias, um ácido (vinho, suco de frutas cítricas, vinagre etc.) e água. Feito em tempo curto ( de 30 a 50 minutos), serve para cozinha alimentos como peixes, crustáceos, carnes brancas e vegetais, que absorvem o sabor dos ingredientes aromáticos do liquido.
Algumas vezes, esse liquido é usado na própria finalização do prato – é o caso de peixes e crustáceos à La nage. Neste caso, deve-se diminuir a quantidade de vinagre da receita pela metade.

 

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Fotos Leticia Depolli
Tempero o contra file com sal e pimenta. Reseve.
Corte a cenoura, o brócolis, a couve flor e batata conforme a receita.
Em um chinoa ou peneira coloque a cenoura, o brócolis, a couve flor, a batata e o aspargo.
Em uma caldeirão ou caneca, coloque o fundo de vegetais, leve ao fogo e sobre o caldeirão coloque o chinoa.
Assim que começar a ferver o fundo de aves, coloque uma tampa sobre o chinoa. Cozinhe até ficar macio.
Com o auxilio de uma grelha, grelhe o contra file, deixando ao ponto. Sirva com os legumes.

 

 

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Fotos Leticia Depolli
Corte a carne em fatias finas, o brócolis em pequenos bouquets e a cebolinha em rodelas finas. Pique o alho e o gengibre.
Misture a clara de ovo com o sal e uma colher de amido de milho e banhe a carne nessa mistura.
Aqueça bem uma wok com óleo e salteie a carne. Retire, deixe escorrer o óleo e reserve.
Na mesma wok, doure o alho, o gengibre e a parte branca da cebolinha. Acrescente os brócolis, o sal, o glutamato, o molho de soja, o açúcar e a pimenta.
Junte a carne e salteie tudo rapidamente.
Finalize adicionando o amido dissolvido na água, a parte verde da cebolinha e um fio de óleo de gergelim.
Sirva quente acompanhada de arroz.

 

Receitas
Curso de Tecnologia em Gastronomia – Universidade Metodista – Campus Planalto
Professores: EDUARDO GOMES LUCAS e NILSON MOREIRA COSTA

 

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