Na quarta da semana retrasada tivemos uma produção bem especial.

Infelizmente na quarta tive um “impedimento” e não pude estar presente.

Dai a demora nesse post, considerado por mim, atrasado.

Mas mesmo assim a galera esta firme e forte em mandou bala…

Confira!!!

 

 

4a59bd90c0df4d515ee2af6b8b5e6db1Deixar a manteiga em temperatura ambiente até ficar com consistência de pomada.
Misturar os demais ingredientes e, se necessário, ajustar os temperos.
Embrulhar em formato cilíndrico e refrigerar.
Sirva como manteiga composta fatiada para acompanhar pães, carne, etc.

 

 

191409730a9399feb423f8231759aa28Fazer um xarope com o vinagre e o açúcar.
Acrescentar a groselha e reduzir à metade, em fogo lento.
Juntar o vinho e reduzir novamente à metade.
Acrescentar o demi-glace e as frutas vermelhas. Cozinhar por dez minutos e, se desejar, bater no liquidificador

 

a1b82466a35093e0be91ec3e277c23baColocar as frutas, cebola, alho, vinagre e o açúcar em uma panela e cozinhar até o açúcar dissolver.
Adicionar a uva passa, o gengibre, o sal e as especiarias.
Cozinhar em fogo lento até todos os ingredientes estarem macios.
Misturar o suco de limão e ajustar os temperos. Retirar do fogo e resfriar. Adicionar as folhas de hortelã.

 

b40a756a28cd0d126230077b1dcb1c0eMisturar o vinho, o vinagre e a cebola em uma panela e reduzir a 1/3.
Adicionar aos poucos a manteiga gelada em cubos, um a um, até que toda ela se incorpore. O fogo deve estar muito baixo, e a temperatura da preparação não deve ultrapassar os 50ºC.
Temperar c sal e pimenta.
Coar e servir.

 

f64c3e2e7a3a17750d845d468fadd1efEm uma caçarola coloque o creme de leite e deixe levantar fervura.
Acrescente a erva doce cortada e deixe por aproximadamente 5 minutos em fogo baixo.
Retire do fogo e cubra com o filma plástico deixe por infusão por 10 minutos.
Passe no chinoix, acerte os temperos, se necessário leve ao forno para reduzir até um naplé leve.
Limpe os files de pescadas tempere e enrole com o auxilio do papel alumínio, faça papelote e leve ao forno por 5 minutos á 150°
No prato fundo coloque a infusão de erva doce e sobre a infusão os cones de pescadas. Sirva quente.

Receitas
Curso de Tecnologia em Gastronomia – Universidade Metodista – Campus Planalto
Professores: EDUARDO GOMES LUCAS e NILSON MOREIRA COSTA

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