Na quinta passada, demos muita risada, e claro aproveitamos a produção do dia anterior para incrementar nossas apresentações.

Confira o cardápio do dia.

Mandioquinha Frita, Cebola Dore, Abobrinha a Orly, Legumes Salteados, Legumes grelhados, Legumes Assados e Tomate Farci de Duxelles.

Confira fotos e preparos, aqui.

 

 

MANDIOQUINHA FRITA POR IMERSÃO

Corte a mandioquinha em finas fatias e mantenha-as em água fria.

Esquente a gordura ou óleo até a temperatura de 180º c

Seque a mandioquinha e frite aos poucos até ficarem douradas e crocantes.

Escorra, tempere com sal e sirva quente.

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CEBOLA A DORÊ

Cortar as cebolas em fatias grossas. reservar.

Passar as rodelas de cebola na farinha de trigo e depois no ovo batido.

Aqueça o óleo e frite por imersão

Escorra as cebolas, corrigir o sal e sirva quente.

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ABOBRINHA ‘A ORLY

Cortar as abobrinhas em fatias grossas. reservar.

Misturar o ovo a farinha, o sal e a água formando uma massa leve.

Passar as rodelas de abobrinha na massa.

Aqueça o óleo e frite por imersão

Escorrer e servir quente.

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LEGUMES SALTEADOS

Cortar a abobrinha em cubos médios.

Numa sauteuse suar o alho no azeite.

Acrescentar a abobrinha, e os legumes branqueados e saltear por alguns minutos.

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LEGUMES GRELHADOS

Aquecer e limpar a grelha.

Cortar a berinjela em fatias ou rodelas de 1 cm de espessura.

Cortar também a abobrinha em fatias de ½ cm de espessura.

Lubrificar a grelha com óleo.

Quando um lado já estiver “marcado”, virar e grelhar o outro lado.

Retirar da grelha quando os dois lados estiverem marcados e macios.

Temperar com sal.

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LEGUMES ASSADOS

Beterraba

Lavar, secar e preparar a beterraba fazendo furos com o garfo para escapar o vapor quando estiver assando.

Embrulhar a beterraba no papel alumínio e colocar para assar em forno preaquecido a 180ºC.

Assar até que ela esteja macia ao toque do garfo.

Pimentão

Lavar e secar o pimentão.

Preaquecer o forno a 280ºC.

Colocar o pimentão no forno e deixar assar até que a sua casca esteja bem escura quase queimada.

Retirar do forno e embrulhar imediatamente em papel filme.

Deixar esfriar e retirar a pele com o auxílio de uma faca de legumes.

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 TOMATE FARCI DE DUXELLES

Limpar o tomate, cortar uma “tampa” e retirar a polpa.

Temperar a parte interna do tomate com sal e pimenta e cortar um pouco a base dele para que ele possa ficar em pé.

Reservar o tomate para rechear posteriormente.

Cortar os cogumelos, a cebola e o alho em brunoise.

Suar a cebola e o alho na manteiga até ficar transparente.

Adicionar os cogumelos e cozinhar até secarem.

Adicionar o vinho, reduzir à 1/3 e acrescentar o fundo.

Reduzir até ficar quase seco.

Temperar com sal, pimenta e salsa picada.

Rechear o tomate, polvilhar farinha e levar ao forno preaquecido a 180ºC até ficar macio (cozido)

Unknown

 

Receitas
Curso de Tecnologia em Gastronomia – Universidade Metodista – Campus Planalto
Professores: EDUARDO GOMES LUCAS e NILSON MOREIRA COSTA

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