Cereais – Arroz e Acompanhamentos

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Na quinta o negocio ficou serio, foram 10, isso mesmo 10 produções…

Mais produção que boca de fogão… rsrsrs…

Dividimos e multiplicamos e conseguimos entregar tudo, mais de 23h00, mas foi tudo bem.

E o melhor, comemos muito, uhahahaha…  :):):) \o/\o/\o/

Na sequencia feriado de novo… 01 de maio…

COUSCOUS MARROQUINO
Modo de Preparo:
Levar a água à fervura. Ao ferver, acrescentar o sal e a manteiga e retirar do fogo.
Acrescentar o couscous e misturar bem.
Abafar por 5 minutos.
Retirar a tampa e soltar os grãos com um garfo DELICADAMENTE.
Servir em seguida com os legumes salteados.

marroquino

LEGUMES SALTEADOS
Modo de Preparo:
Cortar a berinjela e a abobrinha em cubos médios.
Numa sauteuse suar o alho no azeite.
Acrescentar a abobrinha, a berinjela e saltear por alguns minutos, até que os legumes estejam macios.
Adicionar o tomate concassé e misturar delicadamente.
Temperar com sal e pimenta e servir sobre o couscous.

 
ARROZ PILAF
Modo de Preparo:
Aquecer o fundo (manter aquecido).
Numa caçarola pequena, suar a cebola na manteiga.
Adicionar o arroz e mexer até que os grãos fiquem bem envoltos na manteiga.
Adicionar o fundo quente, o louro, o tomilho, o sal e a pimenta.
Levar à fervura.
Tampar e levar ao forno pré- aquecido a 175ºC, ou cozinhar no fogão em FOGO BAIXO.
Cozinhar até que todo o líquido seja absorvido e os grãos estejam macios.
Retirar do forno ou do fogo.
Descansar o arroz por pelo menos 5 minutos para que o vapor seja liberado e o arroz fique solto.
Soltar DELICADAMENTE os grãos utilizando um garfo.

pilaf
ARROZ SELVAGEM COZIDO EM ÁGUA
Modo de Preparo:
Levar a água à fervura e adicionar o sal.
Adicionar o arroz e mexer.
Quando a água voltar a ferver, reduzir o fogo e cozinhar em fogo baixo (simmer), com a panela destampada, até que os grãos estejam macios.
Escorrer  imediatamente e deixar secar.
Preparar uma salada com os demais ingredientes.

selvagem
ARROZ INTEGRAL
Modo de Preparo:
Suar o alho no óleo.
Adicionar o arroz e mexer até que os grãos fiquem bem envoltos na gordura.
Adicionar a água fervente e o sal.
Levar à fervura, tampar e cozinhar em fogo baixo.
Cozinhar até que todo o líquido seja absorvido e os grãos estejam macios.
Descansar o arroz por pelo menos 5 minutos para que o vapor seja liberado e o arroz fique solto.
Sirva com os aspargos e a cenouras branqueados e salteados na manteiga.

integral

ARROZ PARBOILIZADO LAVADO
Modo de Preparo:
Levar o fundo à fervura.
Adicionar o arroz ao fundo fervendo e o sal.
Cozinhar até ficar macio.
Escorrer o fundo e deixar o arroz abafado, descansando 5 minutos.

paroboilizado
RISOTO BÁSICO
Modo de Preparo:
Aquecer o fundo e sempre manter aquecido.
Numa caçarola pequena, suar a cebola em 15g de manteiga.
Adicionar o arroz e mexer até que os grãos fiquem bem envoltos na manteiga.
Acrescentar o vinho branco e reduzir até quase secar.
Adicionar o fundo aos poucos e cozinhe em fogo alto, mexendo constantemente.
Quando estiver al dente, desligar o fogo.
Acrescentar o restante da manteiga gelada e o queijo parmesão e misturar bem.
Temperar com sal e pimenta.
A textura do risoto deve estar “alla onda” ou cremosa / bem úmida.
Servir Imediatamente

risoto

FEIJÕES PICANTES COM COENTRO E MANGA
Modo de Preparo:
Misture os feijões com a pimenta e a cebola roxa.
Tempere com sal, suco de limão e azeite.
Deixe descansar por 1 hora.
Crescente a manga e o coentro.
Sirva com file de peixe grelhado

feijao

GRÃO DE BICO A MODA MINEIRA
Modo de Preparo:
Frite o bacon, e na mesma gordura refogue a cebola, o alho e o tomate.
Acrescente o grão de bico, a linguiça  e a costelinha defumada.
Coloque o fundo de legumes até cobrir todos os ingredientes.
Deixe cozinha ate o grão de bico e a costelinha ficarem macios, acrescentando o fundo de legumes quando necessário.
Após os ingredientes estarem maios, acrescente o ovo cozido cortado em cubos grandes e finalize com a salsa picada.
OBS: a produção de ser servida com caldo em nappé médio.

graodebico

FRICASSÉ DE PTS DE SOJA
Modo de Preparo:
Hidrate a PTS com o fundo de legumes por 20 minutos.
Corte a PTS em fatias bem finas.
Bata no liquidificador o milho, o requeijão, o creme de leite e a água.
Refogue o creme do liquidificador com a PTS fatiada finamente, as azeitonas e o sal ate ficar com uma textura espessa.
Distribua o refogado em ramequim, cubra com mussarela e espalhe a batata palha por cima.
Leve ao Forno até borbulhar.
Sirva com arroz branco

pts

Receitas
Curso de Tecnologia em Gastronomia – Universidade Metodista – Campus Planalto
Professores: EDUARDO GOMES LUCAS e NILSON MOREIRA COSTA
Coordenador Curso: MARCELO BERGAMO

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