Massa Fresca

Ontem fizemos as massa básica que originou todos os pratos da noite, divididos no grupo, cada dupla ficou com um recheio/molho e uma massa especifica.

Cada prato e molho mais saboroso que o outro.

A massa base e os molhos vc confere abaixo…

MASSA BÁSICA DE MACARRÃO

Ingredientes:

Quantidade:

Unidade:

Modo de Preparo:

Colocar a farinha sobre uma superfície plana e lisa. (tampo de mármore, por exemplo).

Abrir uma cavidade na farinha e nesse meio agregar 3 ovos.

Misturar os ovos com a farinha e caso seja necessário adicionar o quarto ovo.

Amassar bem até obter uma massa lisa e homogênea cobrir com pano úmido a porção da massa que não estiver trabalhando.

Deixar descansar 30 minutos e abrir conforme desejado.

=========================================

MOLHO LIMONE
Modo de Preparo:
Em uma panela coloque o molho bechamel (pronto).
Acrescente o creme de leite fresco e deixe reduzir em fogo baixo até obter um napé leve.
Incorpore o suco de limão acerte os temperos e
finalize com raspas de limão.
Coloque os raviólis na frigideira acrescente o molho e sirva bem quente.

CHEF HORRA E CHEF NILTON

MOLHO BASILICO
Modo de Preparo:
Em uma panela coloque o molho sugo pronto e deixe redizuir em fogo bem baixo.
Acrescente o tomate concassé e mexa devagar sem deixar que desmanche o tomate concassé.
Coloque o capaletti de carne no molho e sirva bem quente.
Decorre com as folhas de manjericão e queijo ralado sobre a massa.

CHEF MASSARELLI E CHEF DOM

MOLHO AO SUGO
Modo de Preparo:
Corte os tomates ao meio, coloque em uma panela com pouca água (1/2 copo) e cozinhe até soltar a pele do tomate.
Passe os tomates no liquidificador apenas na função pulsar e peneire para retirar a pele e a semente.
Em uma panela, suar o alho no azeite e adicionar os tomates.
Deixar cozinhar até o ponto desejado.
Temperar a gosto.

CHEF FRASSON E CHEF THAMIRIS

MOLHO BÉCHAMEL
Modo de Preparo:
Faça um roux branco.
Adicione o leite frio, mexendo sempre para evitar a formação de grumos.
Deixe ferver em fogo brando. Adicione a cebola piqué.
Reduza o fogo e cozinhe lentamente por 30 min, mexendo ocasionalmente.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Coe o molho.
Para armazenar, coloque um filme sobre o molho para evitar que forme crosta.

CHEF HORRA E CHEF NILTON

AGNOLOTTI ABOBORA
Modo de Preparo:
Descasque a abobora e envolva-a em papel alumínio e leve ao forno combinado a 160°C por aproximadamente 1 hora ou até que a abobora esteja bem macia.
Amasse bem a abobora e reserve.
Em uma panela coloque um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho, acrescente o purê de abobora.
Acerte os temperos e deixe esfriar um pouco e acrescente o queijo a parmesão ralado (fino).
Em uma frigideira coloque a manteiga deixe derreter coloque o agnolotti, sálvia disponha em um prato e finalize com queijo parmesão.

CHEF SPESSOTO E CHEF LETICIA

LASANHA MISTA
Modo de Preparo:
Preparar a massa de lasanha, conforme receita da massa básica.
Abrir no cilindro e cortar em lâminas de aproximadamente 10 cm.
Cozinhá-las em água com sal e resfriá-las em água fria com um pouquinho de azeite. Preparar os molhos conforme fichas técnicas.
Montagem: em um refratário, untar com um pouquinho de molho bechamel. Montando em seguida: massa, recheio (molho ao sugo, queijo+presunto, molho bechamel).
Novamente: massa, recheio, queijo, molho.
Finalizar com a massa, molho bechamel e parmesão ralado.
Levar ao forno para gratinar.

CHEF FRASSON E CHEF THAMIRIS

Receitas
Curso de Tecnologia em Gastronomia – Universidade Metodista – Campus Planalto
Professores: EDUARDO GOMES LUCAS e NILSON MOREIRA COSTA
Coordenador Curso: MARCELO BERGAMO