Molhos para massas secas, gostosuras cremosas, claras, escuras, com sabores incríveis.

Ontem a aula foi curta mas deliciosa, confira abaixo nossas produções.

MOLHO CARBONARA
Vinho branco seco

60

Mililitros

Salsinha

qb

Bacon

50

Gramas

Gema de ovo

2

Unidades

Queijo parmesão ralado

40

Gramas

Sal

qb

Pimenta do reino

qb

Manteiga

50

Gramas

Modo de Preparo:

Misture as gemas com parte da salsinha e o queijo parmesão, tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
Sue o bacon na manteiga, e deglaceie com o vinho.
Retire a massa do fogo, junte imediatamente ao ovo com queijo e mexa bem.
Coloque por cima o bacon com o vinho, bem quente. Mexa novamente.
Finalize com salsinha picada.
Chef Horra e Chef Thamiris

carbonara

MOLHO À PUTANESCA

Azeite de oliva 15 Mililitros
Alho fresco 1 Unidade
Filet anchovas lavados em brunoise 4 Unidade
Molho ao sugo Q.B.
Azeitonas pretas 50 Gramas
Alcaparras 15 Gramas
Salsinha fresca picada Q.B.
Pimenta dedo de moça Q.B.
Sal refinado Q.B.
Pimenta do reino preta moída Q.B.

Modo de Preparo:

Em uma panela, aquecer o azeite, dourar o alho inteiro e retira-lo. Colocar as anchovas, as azeitonas e as alcaparras de molhadas para retirar o excesso de sal.
Adicionar o molho ao sugo.
Deixar ferver em fogo brando por alguns minutos temperar a gosto.
Na hora de servir, agregar a salsinha grosseiramente cortada.
Chef Nilton e Chef Spessotto

IMG_3258

MOLHO À BOLONHESA

Carne moída

150

Gramas

Bacon em cubos

30

Gramas

Cebola a brunoise

30

Gramas

Cenoura a brunoise

15

Gramas

Salsão brunoise

15

Gramas

Azeite de oliva

Q.B.

Manteiga integral sem sal

10

Gramas

Vinho tinto seco

20

Mililitros

Molho ao sugo

Q.B.

Modo de Preparo:

Em uma panela, derreter a manteiga no azeite quente. Fritar a carne até ficar bem seco. Reservar a parte.
Na mesma panela, colocar o bacon e deixar derreter. Agregar o mirepoix e refogar. Adicionar mais azeite caso seja necessário.
Deglacear a panela com o vinho e deixar ferver alguns minutos.
Acrescentar o molho ao sugo e condimentar a gosto. Deixar cozinhar
Chef Massarelli e Chef Dom

aosugo

MOLHO FUNGHI SECCHI

Molho bechamel

200

Mililitros

Creme de leite

100

Mililitros

Manteiga

20

Gramas

Cebola branca (brunoise)

50

Gramas

Funghi secchi

30

Gramas

Vinho branco

100

Mililitros

Caldo de legumes

50

Mililitros

Cebolinha

5

Unidades

Sal refinado

Q.B

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque o vinho branco e o caldo de legumes diluído até levantar fervura. Desligue o fogo e coloque os funghi para hidratar.
Cubra com o filme plástico para fazer a infusão por aproximadamente 20 minutos.
Retire os funghi da infusão e reserve.
Em uma panela coloque a manteiga, a cebola até branquear, acrescente o funghi e refogue por aproximadamente 3 minutos.
Coloque o molho bechamel e acrescente o creme de leite e deixe reduzir acerte os temperos e finalize com a cebolinha finamente cortada.
Chef Frasson e Chef Leticia

Receitas
Curso de Tecnologia em Gastronomia – Universidade Metodista – Campus Planalto
Professores: EDUARDO GOMES LUCAS e NILSON MOREIRA COSTA
Coordenador Curso: MARCELO BERGAMO

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