Na quinta nossa missão foi fritar ovo, isso mesmo, vc não tem ideia de como algo tão corriqueiro pode ser tão complexo e delicado para fazer.
Ele é um alimento básico na cozinha. De incontáveis aplicações, serve como ingrediente principal, elemento de decoração, aglutinante, clarificador e amaciador de massas.
Muito nutritivo, contendo todas as substâncias necessárias ao corpo humano. O mais usado é o da galinha.
O ovo é uma valiosa fonte de proteína, fornecedor de aminoácidos essenciais para o organismo.
Contém igualmente minerais, como: ferro, iodo e cálcio, e as vitaminas A, B, D, E e K. Somente a vitamina C não é encontrada no ovo.
O ovo tem baixas calorias, com cerca de 75 por unidade. Apesar do ovo conter um alto índice de colesterol, 213 mg, todo contido na gema, pesquisas recentes mostram que é a ingestão de gordura saturada a principal causa dos altos níveis de colesterol, e sabe-se que o nível de gordura saturada no ovo é muito baixo.
Confira aqui as produções do dia:
OVO COZIDO MOLE
| Ingredientes | Quantidade | Unidade |
| Ovo Tipo Extra | 1 | unidades |
| Agua | 1 | litros |
| Vinagre Vinho Branco | 30 | mililitros |
Modo de Preparo:
Deixe os ovos em temperatura ambiente para evitar rachaduras.
Coloque a água para ferver. Então adicione o vinagre.
Coloque os ovos na água fervente e comece a contar o tempo quando a água voltar a ferver, 5 a 6 minutos.
Retire os ovos da água e sirva imediatamente
OVO COZIDO DURO
| Ingredientes: | Quantidade: | Unidade: |
| Ovo tipo extra | 1 | Unidades |
| Água | 1 | Litros |
| Vinagre de vinho branco | 30 | Mililitros |
Modo de Preparo:
Coloque os ovos na panela e cubra com água e vinagre.
Deixe ferver e então abaixe o fogo até ficar simmer. Comece a contar o tempo de cozimento, de 10 a 15 minutos.
Sirva os ovos quentes na própria casca ou resfrie-os rapidamente em água gelada, para preparações frias.
OVOS FRITOS
| Ingredientes: | Quantidade: | Unidade: |
| Ovo tipo extra | 1 | Unidades |
| Manteiga clarificada | 5 | Mililitros |
| Sal refinado | Q.B. | — |
Modo de Preparo:
Quebre o ovo sem danificar a gema.
Aqueça a manteiga clarificada em uma sauteuse e despeje o ovo com cuidado. Abaixe o fogo e cozinhe.
Quando as claras ficarem firmes, solte o ovo do fundo da sauteuse. As bordas devem permanecer brancas, sem queimar.
Tempere e sirva.
OVOS POCHÉ
| Ingredientes: | Quantidade: | Unidade: |
| Ovo tipo extra gelado | 3 | Unidades |
| Água | 2 | Litros |
| Vinagre de vinho branco | 30 | Mililitros |
Modo de Preparo:
Em uma panela, misture a água com o vinagre na proporção de um litro de água para uma colher (sopa) de vinagre e aqueça a 85ºC.
Quebre o ovo em uma xícara, um de cada vez, tomando cuidado para não danificar as gemas.
Coloque o ovo na água quente (simmer) por cerca de 4 minutos ou até que estejam prontos. Os ovos escalfados devem ficar macios ao toque. (se estiverem duros, é porque cozinharam demais).
Remova os ovos cuidadosamente com uma escumadeira, e coloque-os na água fria.
Tire os ovos da água fria e apare as bordas da clara, se desejar.
Para o serviço aqueça-os em água salgada a 60ºC.Escorra e seque-os.
Sirva imediatamente.
OMELETE
| Ingredientes: | Quantidade: | Unidade: |
| Ovo tipo extra | 2 | Unidades |
| Manteiga clarificada | 5 | Mililitros |
| Sal refinado | Q.B. | — |
| Pimenta do reino branca moída | Q.B. | — |
Modo de Preparo:
Bata bem os ovos e tempere com sal e pimenta.
Aqueça uma sauteuse com a manteiga, movimentando-a para untar toda a superfície.
Coloque a mistura de ovos batidos na sauteuse, girando e mexendo com uma colher ao mesmo tempo, até a mistura de ovos coagular.
Junte o recheio, se desejar, e cozinhe em fogo lento, sem dourar. O recheio deve ficar úmido, sem endurecer por completo.
Dobre a omelete cobrindo todo o recheio. Tire-a da sauteuse e coloque-a diretamente em um prato aquecido.
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