Na quinta nossa missão foi fritar ovo, isso mesmo, vc não tem ideia de como algo tão corriqueiro pode ser tão complexo e delicado para fazer.
Ele é um alimento básico na cozinha. De incontáveis aplicações, serve como ingrediente principal, elemento de decoração, aglutinante, clarificador e amaciador de massas.
Muito nutritivo, contendo todas as substâncias necessárias ao corpo humano. O mais usado é o da galinha.
O ovo é uma valiosa fonte de proteína, fornecedor de aminoácidos essenciais para o organismo.
Contém igualmente minerais, como: ferro, iodo e cálcio, e as vitaminas A, B, D, E e K. Somente a vitamina C não é encontrada no ovo.
O ovo tem baixas calorias, com cerca de 75 por unidade. Apesar do ovo conter um alto índice de colesterol, 213 mg, todo contido na gema, pesquisas recentes mostram que é a ingestão de gordura saturada a principal causa dos altos níveis de colesterol, e sabe-se que o nível de gordura saturada no ovo é muito baixo.
Confira aqui as produções do dia:

OVO COZIDO MOLE

Ingredientes Quantidade Unidade
Ovo Tipo Extra 1 unidades
Agua 1 litros
Vinagre Vinho Branco 30 mililitros

Modo de Preparo:
Deixe os ovos em temperatura ambiente para evitar rachaduras.
Coloque a água para ferver. Então adicione o vinagre.
Coloque os ovos na água fervente e comece a contar o tempo quando a água voltar a ferver, 5 a 6 minutos.
Retire os ovos da água e sirva imediatamente

cozido2

OVO COZIDO DURO

Ingredientes: Quantidade: Unidade:
Ovo tipo extra 1 Unidades
Água 1 Litros
Vinagre de vinho branco 30 Mililitros

Modo de Preparo:
Coloque os ovos na panela e cubra com água e vinagre.
Deixe ferver e então abaixe o fogo até ficar simmer. Comece a contar o tempo de cozimento, de 10 a 15 minutos.
Sirva os ovos quentes na própria casca ou resfrie-os rapidamente em água gelada, para preparações frias.

 cozido

OVOS FRITOS

Ingredientes: Quantidade: Unidade:
Ovo tipo extra 1 Unidades
Manteiga clarificada 5 Mililitros
Sal refinado Q.B.

Modo de Preparo:
Quebre o ovo sem danificar a gema.
Aqueça a manteiga clarificada em uma sauteuse e despeje o ovo com cuidado. Abaixe o fogo e cozinhe.
Quando as claras ficarem firmes, solte o ovo do fundo da sauteuse. As bordas devem permanecer brancas, sem queimar.
Tempere e sirva.

frito

OVOS POCHÉ

Ingredientes: Quantidade: Unidade:
Ovo tipo extra gelado 3 Unidades
Água 2 Litros
Vinagre de vinho branco 30 Mililitros

Modo de Preparo:
Em uma panela, misture a água com o vinagre na proporção de um litro de água para uma colher (sopa) de vinagre e aqueça a 85ºC.
Quebre o ovo em uma xícara, um de cada vez, tomando cuidado para não danificar as gemas.
Coloque o ovo na água quente (simmer) por cerca de 4 minutos ou até que estejam prontos. Os ovos escalfados devem ficar macios ao toque. (se estiverem duros, é porque cozinharam demais).
Remova os ovos cuidadosamente com uma escumadeira, e coloque-os na água fria.
Tire os ovos da água fria e apare as bordas da clara, se desejar.
Para o serviço aqueça-os em água salgada a 60ºC.Escorra e seque-os.
Sirva imediatamente.

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 OMELETE

Ingredientes: Quantidade: Unidade:
Ovo tipo extra 2 Unidades
Manteiga clarificada 5 Mililitros
Sal refinado Q.B.
Pimenta do reino branca moída Q.B.

Modo de Preparo:
Bata bem os ovos e tempere com sal e pimenta.
Aqueça uma sauteuse com a manteiga, movimentando-a para untar toda a superfície.
Coloque a mistura de ovos batidos na sauteuse, girando e mexendo com uma colher ao mesmo tempo, até a mistura de ovos coagular.
Junte o recheio, se desejar, e cozinhe em fogo lento, sem dourar. O recheio deve ficar úmido, sem endurecer por completo.
Dobre a omelete cobrindo todo o recheio. Tire-a da sauteuse e coloque-a diretamente em um prato aquecido.

omelete

Receitas
Curso de Tecnologia em Gastronomia – Universidade Metodista – Campus Planalto
Professores: EDUARDO GOMES LUCAS e NILSON MOREIRA COSTA
Coordenador Curso: MARCELO BERGAMO

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