PAP – Entrada – Bolinho de Soja com maionese de Tofu e Manjericão

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Entrada:
Bolinho de Soja com maionese de Tofu e Manjericão.

Bolinho de Soja
Ingredientes Quantidade Unidade
Proteína de Soja moída 100 Gramas
Cenoura ralada 60 Gramas
Salsão em brunoise 40 Gramas
Cebola em brunoise 70 Gramas
Tomate concassé 50 Gramas
Alho picado 3 Dentes
Azeitona picada 40 Gramas
Parmesão ralado 70 Gramas
Salsinha pichada ½ Maço
Ovo extra grande 1 + 2 Unidades
Pimenta dedo de moça 1 Unidade
Sal QB
Pimenta do reino preta QB
Cominho QB
Óleo de Soja 1 Litro
Farinha de rosca QB
Queijo Gruyere 100 Gramas
Azeite extra virgem QB
Fundo de carne 1 Litro
Farinha de trigo 3 Colheres de sopa

 

Modo de Preparo:

  1. Aquecer o fundo de carne e assim que levantar fervura coloca-lo em um bowl, juntar a proteína de Soja e hidratar por 30 min.
  2. Desprezar o líquido e lavar a Soja em água corrente.
  3. Espremer a Proteína de Soja até eliminar toda a água.
  4. Aquecer uma caçarola com o azeite e suar o alho.
  5. Adicione a Proteína de Soja, refogar até dourar e reservar.
  6. Na mesma caçarola, adicionar mais azeite, suar a cebola junto com o salsão, a cenoura e a pimenta dedo de moça.
  7. Agregar a Proteína de Soja e continuar refogando.
  8. Adicionar o tomate e as azeitonas.
  9. Temperar com sal, pimenta do reino preta e cominho.
  10. Adicionar o parmesão ralado e misturar.
  11. Adicionar um ovo ligeiramente batido e misturar.
  12. Desligue o fogo, adicione a farinha de trigo e misture bem.
  13. Adicionar a mistura em um bowl e refrigerar por no mínimo 20 min.
  14. Fazer bolinhas de 30g com a massa. Com o dedo indicador, pressione o centro, adicione um cubo de queijo Gruyere e completar com aproximadamente 5g de massa.
  15. Dispor em um bowl dois ovos ligeiramente batidos e em outro a farinha de rosca.
  16. Passar o bolinho no ovo, retirar o excesso e empanar na farinha de rosca.
  17. Fritar por imersão em óleo de Soja a 160ºC.

 

Maionese de Tofu e Manjericão
Ingrediente Quantidade Unidade
Tofu 1 Unidade
Manjericão ½ Maço
Sal QB
Pimenta do reino branca QB
Azeite extra virgem 10 Colheres de sopa

 

Modo de Preparo:

  1. Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter o ponto de maionese.
  2. Corrigir os temperos e refrigerar até o uso.

 

Receitas: Rodrigo Omar Horra

Execução: Tomate Italiano – Leticia de Poli, Nilton Souza, Mauricio Spessotto, Marcos Frasson, Gustavo Ernandes, Alexandre Massarelli, Thamiris Soares e Rodrigo Omar

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