PAP – Prato Pricipal – Strogonoff de Soja com Risoto de Quinoa

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Prato Principal:
Strogonoff de Soja com Risoto de Quinoa

Strogonoff de Soja
Ingredientes Quantidade Unidade
Proteína de Soja para strogonoff 150 Gramas
Cebola em brunoise 70 Gramas
Pimentão verde em brunoise 70 Gramas
Alho picado 4 Dentes
Cogumelo Paris fresco em fatias finas 150 Gramas
Palmito em fatias finas 150 Gramas
Extrato de tomate 50 Gramas
Creme de leite fresco 500 Gramas
Conhaque 3 Colheres de sopa
Vinagre balsâmico 3 Colheres de sopa
Azeite extra virgem QB
Curry em pó 1 Colher de chá
Páprica picante ½ Colher de chá
Sal QB

Modo de Preparo:

  1. Aquecer o fundo de carde, assim que levantar fervura, coloca-lo em um bowl, juntar a Proteína de Soja e hidratar por 30 min.
  2. Desprezar o líquido e lavar a Proteína de Soja em água corrente.
  3. Espremer a Proteína de Soja até eliminar toda a água.
  4. Aquecer uma caçarola com o azeite e suar o alho.
  5. Adicionar a Proteína de Soja, refogar até dourar e reservar.
  6. Na mesma caçarola adicionar mais azeite, suar a cebola e o pimentão até ficar transparente.
  7. Agregar a Proteína de Soja e continuar refogando.
  8. Adicionar o conhaque e flambar.
  9. Adicionar o vinagre balsâmico e misturar bem.
  10. Temperar com sal, páprica e curry.
  11. Adicionar o creme de leite, o extrato de tomate, o cogumelo Paris e o palmito. Misturar bem.
  12. Deixar ferver por 15 min. Servir quente.

 

Risoto de Quinoa
Ingrediente Quantidade Unidade
Quinoa real 200 Gramas
Parmesão ralado 130 Gramas
Brócolis cozido e picado ½ Unidade
Alho picado 2 Dentes
Cebola em brunoise 70 Gramas
Vinho branco 3 Colheres de sopa
Creme de leite fresco 3 Colheres de sopa
Manteiga 1 Colher de sopa
Azeite extra virgem 20 Mililitros
Sal QB
Pimenta do reino QB
Proteína de Soja Texturizada sabor bacon 100 Gramas
Fundo de legumes 1,5 litros

Modo de Preparo:

  1. Aquecer o fundo e manter em simmer.
  2. Aquecer uma caçarola com o azeite e suar o alho.
  3. Adicionar a cebola e suar.
  4. Adicionar a quinoa e refogar por 2 min.
  5. Dlegacear com o vinho branco e esperar o álcool evaporar.
  6. Adicionar uma concha de fundo e mexer. Esperar evaporar um pouco do fundo e repetir o processo até que a quinoa fique all dente.
  7. Durante o processo tempere com sal e pimenta do reino e adicione o brócolis picado já cozido.
  8. Adicione o parmesão e o creme de leite fresco e misture bem.
  9. Desligue o fogo, adicione a Proteína de Soja Texturizada sabor bacon, a manteiga e misture tudo.
  10. Sirva quente.

 

Receitas: Rodrigo Omar Horra

Execução: Tomate Italiano – Leticia de Poli, Nilton Souza, Mauricio Spessotto, Marcos Frasson, Gustavo Ernandes, Alexandre Massarelli, Thamiris Soares e Rodrigo Omar

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