Prato Principal:
Strogonoff de Soja com Risoto de Quinoa
| Strogonoff de Soja | ||
| Ingredientes | Quantidade | Unidade |
| Proteína de Soja para strogonoff | 150 | Gramas |
| Cebola em brunoise | 70 | Gramas |
| Pimentão verde em brunoise | 70 | Gramas |
| Alho picado | 4 | Dentes |
| Cogumelo Paris fresco em fatias finas | 150 | Gramas |
| Palmito em fatias finas | 150 | Gramas |
| Extrato de tomate | 50 | Gramas |
| Creme de leite fresco | 500 | Gramas |
| Conhaque | 3 | Colheres de sopa |
| Vinagre balsâmico | 3 | Colheres de sopa |
| Azeite extra virgem | QB | – |
| Curry em pó | 1 | Colher de chá |
| Páprica picante | ½ | Colher de chá |
| Sal | QB | – |
Modo de Preparo:
- Aquecer o fundo de carde, assim que levantar fervura, coloca-lo em um bowl, juntar a Proteína de Soja e hidratar por 30 min.
- Desprezar o líquido e lavar a Proteína de Soja em água corrente.
- Espremer a Proteína de Soja até eliminar toda a água.
- Aquecer uma caçarola com o azeite e suar o alho.
- Adicionar a Proteína de Soja, refogar até dourar e reservar.
- Na mesma caçarola adicionar mais azeite, suar a cebola e o pimentão até ficar transparente.
- Agregar a Proteína de Soja e continuar refogando.
- Adicionar o conhaque e flambar.
- Adicionar o vinagre balsâmico e misturar bem.
- Temperar com sal, páprica e curry.
- Adicionar o creme de leite, o extrato de tomate, o cogumelo Paris e o palmito. Misturar bem.
- Deixar ferver por 15 min. Servir quente.
| Risoto de Quinoa | ||
| Ingrediente | Quantidade | Unidade |
| Quinoa real | 200 | Gramas |
| Parmesão ralado | 130 | Gramas |
| Brócolis cozido e picado | ½ | Unidade |
| Alho picado | 2 | Dentes |
| Cebola em brunoise | 70 | Gramas |
| Vinho branco | 3 | Colheres de sopa |
| Creme de leite fresco | 3 | Colheres de sopa |
| Manteiga | 1 | Colher de sopa |
| Azeite extra virgem | 20 | Mililitros |
| Sal | QB | – |
| Pimenta do reino | QB | – |
| Proteína de Soja Texturizada sabor bacon | 100 | Gramas |
| Fundo de legumes | 1,5 | litros |
Modo de Preparo:
- Aquecer o fundo e manter em simmer.
- Aquecer uma caçarola com o azeite e suar o alho.
- Adicionar a cebola e suar.
- Adicionar a quinoa e refogar por 2 min.
- Dlegacear com o vinho branco e esperar o álcool evaporar.
- Adicionar uma concha de fundo e mexer. Esperar evaporar um pouco do fundo e repetir o processo até que a quinoa fique all dente.
- Durante o processo tempere com sal e pimenta do reino e adicione o brócolis picado já cozido.
- Adicione o parmesão e o creme de leite fresco e misture bem.
- Desligue o fogo, adicione a Proteína de Soja Texturizada sabor bacon, a manteiga e misture tudo.
- Sirva quente.
Receitas: Rodrigo Omar Horra
Execução: Tomate Italiano – Leticia de Poli, Nilton Souza, Mauricio Spessotto, Marcos Frasson, Gustavo Ernandes, Alexandre Massarelli, Thamiris Soares e Rodrigo Omar
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