Nosso desafio ontem foi apresentar uma receita modificada, e o porquê dela ser modificada.

Seguimos a vertente de oferecer aos portadores de intolerância a lactose e glúten, opções reais de receitas sem as respectivas restrições mas, com sabor e texturas similares ao palato.

Com isso fomos por dois caminhos um doce e outro salgado, confesso que em ambos os casos fomos muito felizes, tanto na textura quanto no sabor.

Confira abaixo as receitas que nos garantiram um “8” na atividade.

 

BOLO DE CENOURA – SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

IMG_3532

BOLO DE CENOURA
INGREDIENTES QUANTIDADE
Cenoura em rodelas 2 und
Óleo de soja 1 xíc
Leite de amêndoas ½ xíc
Ovos 3 und
Farinha de arroz 2 xíc
Farinha de amêndoas 1 xíc
Açúcar refinado 1 xíc
Canela em pó 1 pitada
Noz moscada 1 pitada
Raspas de laranja 1 c. sopa
Fermento em pó 1 c. sopa
Bicarbonato de sódio ½ c. sopa

 

MODO DE PREPARO:

Corte as cenouras em rodelas. Em seguida, coloque-as em um liquidificador juntamente com o óleo, os ovos, o leite de amêndoa, a canela, a noz moscada e as raspas da laranja. Bata por 3 minutos ou até que a cenoura de desfaça.

Em um bowl, peneire a farinha de arroz, a farinha de amêndoas, o açúcar, o fermento e o bicarbonato de sódio.

Despeje a mistura do liquidificador aos poucos no bowl e vá misturando aos poucos com um fouet, até que tudo esteja homogêneo.

Despeje em uma forma untada com margarina e enfarinhada com farinha de arroz e leve para assar em forno médio preaquecido (200º/ 205ºC) por aproximadamente 40/ 45 minutos.

Retire do forno e despeje a ganache ainda quente sobre o bolo.

 

GANACHE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES QUANTIDADE
Chocolate ao leite sem glúten e Lactose 200 gr.
Creme de leite de soja 200 ml

 

MODO DE PREPARO:

Corte o chocolate em pedaços pequenos e coloque em um bowl de vidro.

Leve ao micro-ondas em potência média de 30 em 30 segundos, mexendo sempre ao final de cada tempo. Repita o processo até que o chocolate esteja totalmente derretido.

Despeje o creme de leite de soja aos poucos sobre o chocolate, mexendo sempre com um fouet, até obter uma mistura lisa e homogênea.

Despeje sobre o bolo ainda quente e sirva.

 

IMG_3533

TORTA SALGADA – SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

 

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de arroz

1/2 xícara (chá) de polvilho azedo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 xícara (chá) de água

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

1/2 xícara (chá) de óleo de canola

3 ovos

1 colher (sopa) de semente de linhaça

 

Recheio:

1 tomate sem sementes picadinho em cubos

1/2 cebola grande bem picadinha

1/2 lata de milho

150g de ervilhas frescas

150G de palmito, pimentão amarelo e pimentão vermelho picadinhos

 

Modo de preparo:

Colocar os ingredientes da massa em um bowl (primeiro os líquidos depois os sólidos).

Bater a mistura com um fouet até a mistura ficar homogênea.

Untar uma forma com óleo e farinha de arroz.

 

Recheio:

Misturar os ingredientes do recheio e temperá-los com óleo, sal e vinagre, a gosto.

Despejar metade da massa na forma.

Colocar todo o recheio sobre a massa.

Despejar o restante da mistura até cobrir o recheio.

Assar por, mais ou menos, 50 minutos, mas vá olhando, pois o tempo vai depender do seu forno!

 

Receitas

Bolo de Cenoura – Leticia Depolli

Torta Salgada – Gustavo Ernandes
 

Curso de Tecnologia em Gastronomia – Universidade Metodista – Campus Planalto
Professores: EDUARDO GOMES LUCAS e NILSON MOREIRA COSTA
Coordenador Curso: MARCELO BERGAMO

Deixe um comentário

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair /  Alterar )

Foto do Google

Você está comentando utilizando sua conta Google. Sair /  Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair /  Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair /  Alterar )

Conectando a %s

Este site utiliza o Akismet para reduzir spam. Saiba como seus dados em comentários são processados.

%d blogueiros gostam disto: