Foi dada a largada.

E sim, eu também estou feliz, respondendo a pergunta do colega de turma Dorival Peroni.

Começamos a 100 por hora, identificando cortes de carnes e montando de cara três pratos:

  • MEDALHÕES NA CROSTA DE PISTACHE COM RISOTO DE MARACUJÁ E
    COUVE DE BRUXELAS

  • HAMBÚRGUER DE FILE MIGNON COM BATATAS RÚSTICAS,
    MAIONESE DE ALHO E PALMITO GRELHADO

  • FILÉ A PARMEGIANA COM ARROZ DE TOMILHO E BATATA SAUTEÉ

A noite foi quente e corrida, mas sentimos falta de um integrante, Mauricio Spessotto, que infelizmente não seguiu em frente conosco. Fica o registro de que vc fez falta, ok Mau?

Confira as receitas e fotos dos pratos finalizados aqui.

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Chef Frasson e Chef Depolli

 

 

 

 

 

MEDALHÕES NA CROSTA DE PISTACHE COM RISOTO DE MARACUJÁ E COUVE DE BRUXELAS

1. Limpe e corte os medalhões conforme demo do Chef.

2. Tempere os medalhões com sal e pimenta.

3. Aqueça uma sautease, coloque a manteiga e frite os medalhões ate atingir o ponto desejado.

4. Passe a lateral dos medalhões pelo xerém de pistache. Reserve em um forno aquecido.

5. Prepare o Risoto de maracujá com o arroz, a manteiga, o vinho, o fundo de legumes, o suco de maracujá e finalize com o queijo. OBS. COLOCAR AOS POUCOS O SUCO DE MARACUJÁ.

6. Tire as folhinhas velhas das couves, e corte-as ao meio. Deixe uns 15 minutos marinando na mistura de 2 colheres de azeite, sal e pimenta.

7. Aqueça o azeite restante, coloque as couves com a parte chata para baixo, deixe 2 minutos, ou até dourarem

8. Acrescente 3 colheres de água, abaixe o fogo, deixe apurar por cerca de 5 minutos, dando umas mexidinhas nesse meio tempo

9. Sirva os medalhões acompanhados do risoto de maracujá e couve de Bruxelas.

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Chef Omar, Chef Massarelli e Chef Dom

 

 

 

 

 

FILÉ A PARMEGIANA

1. Em uma panela, aqueça o azeite e sue a cebola.

2. Adicione o tomate concassé e a folha de louro e deixe refogar até o tomate começar a desmanchar.

3. Tempere com sal e pimenta e junte o manjericão. Reserve.

4. Paillar  os filés, tempere com sal e pimenta do reino.

5. Empane com farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca misturada com metade do queijo parmesão.

6. Frite dos dois lados até dourar. Seque a gordura com papel absorvente e reserve.

7. Colocar o molho sobre os filés, polvilhar com o queijo parmesão restante e noz moscada e Gratine.

BATATA SAUTEÉ

1. Descasque e corte as batatas em rodelas grossas.

2. Cozinhe em água salgada até ficarem “al dente”.

3. Aqueça a sautesse, coloque a manteiga e salteie as batatas.

4. Tempere com sal e pimenta e finalize com a salsinha picada.

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Chef Nilton e Chef Thamiris

 


 

 

HAMBÚRGUER DE FILE MIGNON COM BATATAS RÚSTICAS ASSADAS COM ALECRIM , MAIONESE CASEIRA E PÃO DE ALHO

1. Corte as batatas com casca em quatro partes.

2. Tempere com sal grosso, azeite e alecrim . Leve para assar

3. Prepare a maionese caseira conforme demo do chef. Reserve

4. Grelhe o pão de alho e reserve.

5. Em um processador coloque as carnes e em modo pulsar processe até obter uma carne moída, tomando cuidado para não virar uma pasta.

6. Faça uma bola de carne de 150g cada e coloque na maquina para dar formato ao hambúrguer.

7. Leve o hambúrguer ao refrigerador por 30 min.

8. Com a grelha bem quente, grelhe os hambúrgueres e sirva com os acompanhamentos.

 

Receitas
Curso de Tecnologia em Gastronomia – 2o. Semestre – Universidade Metodista – Campus Planalto
Professores: EDUARDO GOMES LUCAS e NILSON MOREIRA COSTA
Coordenador Curso: MARCELO BERGAMO

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