HISTÓRIA E GASTRONOMIA BRASILEIRA – Região Norte – Acre

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A Região Norte tem como base do alimento a mandioca, que além das suas mais diversas utilizações é a base do famoso Tucupi, os peixes também são parte importante dessa base, como tambaqui, traíra, piranha, pescada, sardinha de rio, tucunaré, pacu e o pirarucu, esse último em grande evidencia no momento atual em diversos restaurantes também aqui em São Paulo.

Alguns pratos típicos da região e seus ingredientes são:

  • Tacacá: caldo do tucupi com folhas de jambu, um tipo de erva encontrada na região.
  • Diversos tipos de pimentas com camarões secos, servidos em cuias.
  • Maniçoba: uma panelada de folhas novas de mandioca (brava ou maniva) trituradas no pilão ou na máquina de moer e cozidas por um dia inteiro. Depois, são adicionados carne de sol, cabeça de porco, mocotó, toucinho, sal, alho, folha de louro e hortelã-pimenta.
  • Frutas silvestres como açaí, murici, graviola, cupuaçu, mangaba e pupunha apresentadas sob a forma de sorvetes, sucos e cremes. A pupunha também é cozida com sal para substituir o pão.
  • Castanha do Pará, guaraná, manga verde e abacate com farinha e açúcar.
  • Carne de tartaruga, costume que preocupa os ecologistas;
  • Jacaré assado ou cozido com pimenta.

Vamos participar dessa viagem de sabor, cultura e diversidade, começando pelo Acre?

Isso mesmo, Acre.

A capital do Acre, fica na tríplice fronteira entre Brasil, Peru e Bolívia. Vizinhos desses países faz da cidade um cenário eclético de raças, crenças e costumes, cultura, artesanato, do folclore e da culinária. Lembre-se que o Acre tem fuso horário de uma hora a menos em relação a Brasília. Uma das melhores opções, é conhecer o Parque Ambiental Chico Mendes, com um memorial repleto de painéis sobre o seringueiro. Metade da reserva é coberta por uma rica floresta, repleta de espécies animais e vegetais, e o restante do parque tem campo de futebol, mirante, quadras de areia e ciclovia, além de trilhas.

O Acre possui uma grande mistura cultural de povos brasileiros, principalmente indígenas e nordestinos, além de também ter influência boliviana. Essa mistura pode ser percebida em sua culinária, com temperos e receitas típicas do Nordeste, mas também muito do sabor e ingredientes típicos da Região Norte.

Por conta da grande quantidade de rios, os peixes são um dos principais ingredientes de alguns dos principais pratos regionais. (A e B)

Tucunaré Recheado (1)

Ingredientes

  • 1 tucunaré médio
  • Sal e pimenta do reino
  • Suco de limão
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola ralada
  • 200g de cogumelos picados
  • 3 cebolinhas pequenas
  • 2 fatias de pão torrado e moído
  • 1 ovo
  • 2 colheres (sopa) de óleo.

Modo de preparo

  • Limpe o peixe, tempere por dentro e por fora com uma mistura de sal, pimenta e suco de limão.
  • Deixe tomar gosto por duas horas.
  • Para preparar o recheio, aqueça a manteiga, junte a cebola, os cogumelos e as cebolinhas.
  • Refogue sem deixar dourar.
  • Retire do fogo e junte o pão e o ovo, tempere com sal e pimenta e, por fim, misture bem.
  • Recheie o peixe e feche as aberturas com a ajuda de palitos ou barbante.
  • Coloque o peixe numa assadeira forrada com papel alumínio.
  • Regue com óleo e leve ao forno quente até dourar.

Pirarucu a Casaca (2)

Ingredientes

  • 500 g de pirarucu seco
  • 2 bananas pacova fatiadas e fritas
  • 500 g de farinha do Uarini, bem torrada
  • 1 caixa de passas sem caroço
  • 100 g de ameixas pretas
  • 2 ovos cozidos
  • 100 g de azeitona
  • Tomate, pimentão, cebolinha, coentro, óleo e azeite de oliva, a gosto

Modo de Preparo:
Na véspera, colocar o pirarucu de molho em água.
No dia, lavar, escaldar e assar. Após esfriar, cortar em fatias finas.
Fazer uma farofa com as ameixas, passas, farinha e um pouco de azeite, sem levar ao fogo.
Refogar o tomate, o pimentão, a cebolinha e o coentro.
Em um prato refratário, colocar camadas de farofa, pirarucu, o refogado e banana frita.
Enfeitar com os ovos e azeitonas e assar em forno brando

Fontes:
(A) http://www.visiteobrasil.com.br
(B) http://www.guiadoturismobrasil.com
(1) http://www.comidaereceitas.com.br
(2) http://www.receitastipicas.com

 

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