Para marcar o domínio português da Amazônia, os lusitanos criaram Manaus (século XVII) na margem esquerda do Rio Negro, construindo o Forte da Barra de São Jose (1969), seu nome vem da tribo Manaós, que habitava a região antes de serem extintos por conta da “civilização”. Manaus oferece uma ampla rede de hotéis e restaurantes variados, na região de selva e metropolitana, por isso se destaca como um dos principais destinos turísticos da região Norte, com destaque para o Teatro Amazonas (1896) que é patrimônio Artístico Cultura do estado e uma das obras mais importantes da era da Borracha.
A capital conta não só com belezas naturais, mas com museus de grande importância, como o Amazônico e o de Ciências Naturais dedicados a pesquisa da Amazônia e exposição de animais e peixes da floresta respectivamente.
Na Gastronomia os peixes determinam oscaminhos e sabores, como um dos principais peixes da Amazônica, o Tambaqui, famoso e popular, fascina os turistas seja pelo sabor, ou pelo desafio na pesca esportiva. Um peixe típico de coloração parda no dorso e escura em sua parte inferior tem sabor pronunciado e sabor inconfundível.
Outro peixe muito conhecido é o pirarucu que é encontrado geralmente nas áreas de várzea, onde as águas são mais calmas, não sendo encontrado em zona de fortes correntezas e águas ricas em sedimentos, conhecido também como o bacalhau da Amazônia.
O pirarucu é um peixe muito consumido no estado, mas esse prato também pode ser feito com diversas outras espécies de pescado, como o jaraqui e pacu. Os pratos de peixes fritos são normalmente servidos com a farinha de Uarini e o Baião de Dois, composto por arroz, feijão e cheiro-verde.
Seus sabores e texturas permitem diversos tipos de produção, abaixo algumas das mais conhecidas.
CALDO DE TAMBAQUI (1)
Ingredientes
- 1 tambaqui limpo de 2kg
- Suco de 3 limões
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 1/3 xícara (chá) de óleo
- 3/4 xícaras (chá) de azeite
- 5 dentes de alho picados
- 2 cebolas picadas
- 1 maço de coentro picado
- Sal a gosto
Tucupi
- 2 litros de tucupi
- 1 cebola cortada ao meio
- 2 dentes de alho inteiros
- 3 folhas de chicória rasgadas
- 5 pimentas de cheiro
- 1 maço de jambu cozido al dente
Modo de preparo
- Tempere o peixe com o limão, o sal e a pimenta do reino.
- Deixe marinar por 15 minutos.
- Coloque o peixe em uma assadeira untada com óleo e leve ao forno preaquecido a 180C por 30 minutos.
- Espere esfriar e desfie o peixe, retirando as espinhas e reserve.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho, as cebolas e o coentro.
- Crescente o peixe desfiado, acerte o sal e reserve.
- Para temperar o tucupi, ferva 2 litros de tucupi com pimenta de cheiro, 6 dentes de alho, 1/2 maço de alfavaca e 1/2 maço de chicória.
- Em uma panela, coloque o tucupi e junte a cebola, o alho, a chicória e a pimenta do cheiro.
- Ferva por 2 minutos, coe e acrescente o peixe reservado e o jambu.
- Sirva quente.
O pirarucu é um peixe muito consumido no estado, mas esse prato também pode ser feito com diversas outras espécies de pescado, como o jaraqui e pacu. Os pratos de peixes fritos são normalmente servidos com a farinha de Uarini e o Baião de Dois, composto por arroz, feijão e cheiro-verde.
PIRARUCU DE CASACA DA AMAZÔNIA (2)
Ingredientes
- 1 lata de 80 g de massa de tomate
- 1 kg de camarões frescos
- 500 g de uvas passas secas
- 500 g de azeitonas sem os caroços
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- 3 dentes de alho
- 500 g de repolho branco
- 500 g de pepinos frescos
- 500 g de seleta de legumes
- 1/2 kg de pimentão amarelo
- 250 g de pimenta cheirosa
- 1 dúzia de limões
- 1 dúzia de ovos
- 4 maços de cheiro verde
- 1 kg de batata portuguesa
- 500 ml de azeite de oliva
- 1/2 kg de tomate
- 1/2 kg de pimentão verde
- 500 ml de leite de coco
- 17 bananas pacova (banana comprida)
- 3 kg de pirarucu seco (da parte do lombo)
- 2 kg de farinha de Uarini
Como fazer
- Coloque de molho o pirarucu por 3 horas, para tirar o sal.
- Corte o pirarucu em filés de 10cm.
- Lavar em água com limão, deixando-o de molho por 1 hora.
- Enxugue o pirarucu.
- Frite no azeite de oliva.
- Depois de fritá-lo, desfie em tiras pequenas. Reserve.
- cozinhe as batatas e corte em rodelas.
- Cozinhe os ovos e corte em rodelas.
- Corte as bananas em tiras e frite.
- Escalde os camarões em água de sal e limão, e frite até ficarem bem crocantes.
- Coloque a farinha de Uarini de molho no leite de coco, para fazer uma farofa úmida e soltinha.
- Faça o molho: corte à moda caseira o tomate, o pimentão, a cebola, o cheiro verde, o repolho e o alho.
- Coloque as verduras cortadas numa caçarola, juntamente com a seleta de legumes, as uvas assas, azeitonas inteiras sem caroço, o pirarucu frito e desfiado em tiras os camarões fritos, 250 ml de azeite de oliva, 2 colheres (sopa) de suco de limão, pimenta do reino a gosto, sal a gosto, 2 colheres (sopa) de massa de tomate e 200 ml de água.
- Leve ao fogo para refogar, em fogo brando.
- Quando o repolho estiver macio, apague o fogo.
- Unte uma forma refratária com azeite de oliva.
- Arrume o pirarucu de casaca na forma refratária.
- Forre a refratária com o molho.
- Arrume uma camada de banana frita, uma de batatas e outra camada com os ovos.
- Depois, arrume uma camada com a farofa.
- Repete-se, então, a camada com o molho.
- Arrume então outra camada de bananas fritas.
- Segue-se a outra camada com batatas e ovos.
- Mais outra camada de farofa.
- Por fim, uma camada com o molho. A decoração é a gosto.
- Servir com maionese de legumes e arroz branco.
Fonte:
(A) www.visiteobrasil.com.br
(B) www.guiadoturismobrasil.com
(1) http://www.comidaereceitas.com.br
(2) http://www.cybercook.com.br
gustavoernandes.com 