HISTÓRIA E GASTRONOMIA BRASILEIRA – REGIÃO NORTE – PARÁ

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Belém e uma das capitais com melhor índice de qualidade de vida do Brasil, não perdeu seu ar tradicional com as fachadas e casarões, igrejas e capelas do período colonial e exerce uma influência nacional seja do ponto de vista cultural, político e econômico.

Entre seus pontos turísticos como o Teatro da Paz, Museu Paraense e o mercado Ver-o-Peso além de eventos importantes como Círio de Nazaré, o Portão de Entrada da Amazônia como também e conhecida, oferece diversas possibilidades de cultura e lazer.

Rica em construções históricas, praias, cultura e uma natureza incrível a capital paraense é grande destaque como roteiro turístico.

Considerada uma das gastronomias mais brasileiras do país, tem grande influência indígena além de trazer consigo muitos traços africanos e portugueses, com ingredientes básicos conseguidos através de uma exuberante floresta, seguem a forte herança indígena.

Com receitas tradicionais, exóticas e deliciosas o Belém oferece pratos tradicionais que podem ser saboreados por toda sua região. (A e B)

Pato no Tucupi (1)

Ingredientes

  • 3 kg de pato
  • 6 litros(s) de tucupi
  • 6 maços(s) de jambu
  • 1 maço(s) de alfavaca
  • 1 maço(s) de chicória do norte
  • 7 cabeças(s) de alho
  • 21 unidade(s) de pimenta de cheiro
  • quanto baste de sal
  • 5 unidades(s) de limão
  • 1/4 litro(s) de vinho branco

Como fazer

  1. Prepare o pato, lave os patos em água corrente.
  2. Em um recipiente prepare o ‘vinha-d’alho’ com o suco dos limões, 03 cabeças de alho socadas, o vinagre de vinho branco, 01 pimenta de cheiro, sal e água.
  3. Tempere o pato no ‘vinha-d’alho’ e deixe descansar de um dia para o outro na geladeira.
  4. Asse os patos em forno médio por aproximadamente 90 minutos.
  5. Em uma panela coloque para ferver o tucupi com 03 pimentas de cheiro, 02 cabeças de alho, alfavaca, chicória e sal.
  6. Após os patos esfriarem, cortá-los em 04 pedaços cada.
  7. Em uma panela coloque 02 litros do tucupi já temperado e ferve os patos em pedaços, até ficarem bem macios.
  8. Desossar e tire a pele dos patos já macios.
  9. Para preparar o jambu, pegue ele separe as folhas com os talos mais tenros.
  10. Lave em água corrente.
  11. Em panela com água fervente e sal escaldar levemente o jambu.
  12. Escorre e reserve.
  13. Em um alguidar de barro colocar os pedaços de pato e cobri-los com o jambu e o restante do tucupi que não foi usado para amaciar os patos.
  14. O molho de pimenta de cheiro: as pimentas que restarem devem ser amassadas com sal a gosto e 01 dente de alho socado, completa com um pouco de tucupi quente.
  15. O pato no tucupi é servido com arroz branco, farinha d’agua de mandioca e molho de pimenta.
  16. Normalmente usa-se prato fundo e colher de sopa.

 

Feijoada Paraense (2)

Ingredientes:

  • 4 kg de maniva (cozida por 10 dias)
  • 1/2 kg de charque
  • 1/2 de toucinho
  • 500 g de bucho de boi
  • 500 g costela
  • 300 g de bacon defumado
  • 300 g de linguiça defumada
  • 300 g de carne de porco
  • 2 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • pimenta-do-reino a gosto
  • sal a gosto
  • 4 folhas de louro
  • 1 maço de cheiro verde

Como fazer:

  1. Em uma panela bem grande coloque a maniva pré-cozida e acrescente os demais ingredientes: o charque, o bucho, o toucinho (já escaldado) e depois acrescente o restante da receita e os temperos (a cebola bem picadinha, o alho bem amassado, as folhas de louro e a pimenta-do-reino)
  2. O cheiro verde só vai na receita quando estiver quase pronto, deixe cozinhar bastante e acrescente água de vez em quando, pois seca rápido demais e sempre é bom ficar mexendo pois gruda no fundo

Informações Adicionais

  • Dica: Deve cozinhar por dois dias, por exemplo: você quer fazer para o almoço de domingo. Comece a cozinhar na sexta a tarde sem os temperos e só no sábado você deve colocar os ingredientes, às vezes coloco o charque no sábado e no domingo também coloco mais para dar gosto e sempre vou temperando aos poucos.

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Fontes:

(A) www.visiteobrasil.com.br
(B) www.guiadoturismobrasil.com
(1) Chef Paulo Martins – http://www.cybercook.com.br

(2)Keta Chic – http://www.tudogostoso.com.br

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