HISTÓRIA E GASTRONOMIA BRASILEIRA – REGIÃO NORTE – RONDÔNIA

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Graças a sua grande mistura cultural, por conta da localização e dos imigrantes que ali chegaram para povoar a área de Rondônia, com um reflexo claro dessa grande teia cultural, mostrando uma gastronomia com uma mistura do sabor mais temperado do nordeste e dos modos de preparo do norte e ainda pitadas do sul e sudeste, criaram essa identidade, usando o peixe na maioria dos pratos locais, já que ali existe uma grande variedade de pescado.

Sua capital Porto Velho, situada na margem direita do Rio Madeira, inicialmente fazia parte do Amazonas, mas em 1943 transformou-se em capital de Rondonia, mais populada do estado e a quarta mais populosa da região norte, destaca-se por ser a capital com maior área territorial, mais de 34 mil quilômetros, fazendo fronteira com municípios de outro estado, alem de outro pais, Bolívia.


Ela tem o quarto maior PIB da da região norte, depois de Manaus, Belém e Parauapebas.
Seus principais pontos turísticos são a Estrada de Ferro Madeira-Mamoré, Catedral Coração de Jesus, Cemitério Candelária e terminal ferroviário Coronel Church onde a primeira maquina chegou a Amazônia em 1872, entre outras, que podem ser conhecidas e visitadas como uma excelente opção de turismo.


Na gastronomia da região norte gracas a abundancia do pescado, a caldeirada é um prato referencia, e em Rondonia e feito com Tambaqui ou Tucunaré, bem temperada e acompanhada sempre de um Pirão delicioso. (A e B)

Caldeirada de Tambaqui(1)

Para começar o caldo refogue os pedaços de peixe com alho, pimenta, cebola e tomate, em pedaços grandes, acrescente a água e deixe cozinhar.
Depois disso coe para separar solido de liquido, para começar sua caldeirada com um belo fundo de peixe.

Ingredientes:   

  • 4 costelas de Tambaqui (fresco e com ou sem espinhas);
  • 2 tomates maduros cortados em oito pedaços grandes (cada);
  • 2 cebolas;
  • 8 unidades de pimenta de cheiro cortadas em pedaços maiores e sem sementes;
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
  • 100 g de coentro picado;
  • 1 litro e meio de caldo de peixe ou água quente;
  • 1 colher de chá de colorau (corante);
  • Sal a gosto;
  • 2 colheres de chá de pasta de alho ou dois dentes de alho amassado;
  • 2 batatas inglesas cozidas e sem casca;4 ovos cozidos e descascados;
    1 limão;

Modo Preparo

  • Em uma panela de tamanho médio coloque as duas colheres de sopa de azeite. Com o azeite aquecido, acrescente a cebola e refogue.     
  • Acrescente azeite em uma panela
  • Refogue os ingredientes
  • Logo depois coloque o alho e em seguida o colorau. Mexa para espalhar o corante e enquanto deixa dourar um pouco, evitando que cebola queime.     
  • Segundo ingrediente a ser acrescentado é o colorau
  • A próxima etapa da receita é acrescentar todo o tomate cortado em pedaços grandes. As pimentas de cheiro cortadas em partes grandes também devem ser acrescentadas. Refogue um pouco mais.     
  • Refogue os ingredientes
  • Coloque o caldo ou água quente. Quando estiver fervendo acrescente o sal e as costelas de Tambaqui. Os cortes de peixe precisam ser frescos. Caso contrário é preciso deixá-los em um recipiente com sal e limão durante cerca de cinco minutos para tirar o odor do peixe. Depois disso, lave as costelas e acrescente na panela. Acrescente também metade do coentro picado; 
  • Acrescente as costelas de tambaqui
  • Esprema o limão e coloque a quantidade de gotas a gosto. Tampe a panela e deixe o peixe cozinha durante 20 minutos em fogo médio;  
  • Reserve a medida de duas conchas de caldo da caldeirada, que será usado no pirão (acompanhamento); 
  • Desligue o fogo. Em seguida, coloque os ovos cozidos inteiros, as batas cortadas ao meio e o restante do coentro picado. A caldeirada estará pronta e poderá ser servida um recipiente ou travessa funda

Torta Cupuaçu(2)

As frutas da região também são muito usadas nas preparações como tortas e outros tipos de sobremesa, o Cupuaçu, semelhante e próxima ao Cacau, tem sabor parecido com chocolate

Ingredientes

  • 2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo (mais ou menos) (PARA A MASSA)
  •     3 gemas (PARA A MASSA) a gosto
  •     1 xícara de chá de margarina (PARA A MASSA)
  •     1 xícara de chá de açúcar (PARA A MASSA)
  •     2 xícaras de chá de doce de cupuaçu (PARA O RECHEIO)
  •     1/2 xícara de chá de açúcar (PARA O RECHEIO)
  •     1 xícara de chá de amido de milho (maisena) (PARA O RECHEIO)
  •     1 xícara de chá de leite integral (PARA O RECHEIO)
  •     1 xícara de chá de creme de leite sem soro (PARA O RECHEIO)
  •     300 gramas de ricota fresca (PARA O RECHEIO)

Modo Preparo

PARA FAZER A MASSA
Misture o açúcar, a margarina e os ovos
Acrescente a farinha de trigo
E misture até soltar das mãos
Forre uma forma redonda de 20 cm de diâmetro com fundo falso
Reserve

PARA FAZER O RECHEIO
Misture o leite, o creme de leite, o cupuaçu, o açúcar, o amido de milho e a ricota no liquidificador
Coloque a mistura dentro da forma forrada com a massa
Leve ao forno médio por 20 minutos
Espere esfriar, desenforme
Cubra com o doce de cupuaçu
Pode trocar a ricota pelo requeijão, se houver essa troca colocar apenas ½ xícara de leite

 

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Fontes:
(A) www.visiteobrasil.com.br
(B) www.guiadoturismobrasil.com
(1) Elisângela Valle – Via G1
(2) http://www.receitaculo.com

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