Aehh Baêaaa!!!
Bahia sem Acarajé, não existe. Acarajé sem baiana com seu tabuleiro, não é Bahia.
Com sua gastronomia variada, autentica e influenciada pela cultura africana, com seus temperos e condimentos trazidos pelos escravos vindos de Angola, Moçambique, Costa do Marfim, Nigéria, Libéria entre outros, ditaram o toque especial da cozinha baiana.
Além disso temos também influencias indígenas e portuguesas, e os pratos icônicos feitos pelos escravos nas senzalas com as sobras daquilo que os “senhores” não consumiam.
Com isso temos uma grande mistura de sabores e ingredientes gerando uma variedade de comidas sensacionais.
Sua gastronomia sofre forte influencia da cultura religiosa, do candomblé, com suas oferendas aos orixás, seguindo o ritual e o sabor das tradições africanas.
Herança dos índios, a utilização de frutas, peixes e plantas locais, e dos portugueses o uso do açúcar, fogões e panelas, suas cores e sabores, estão em toda a gastronomia, e tornam tudo muito saboroso, apimentado e acima de tudo delicioso. (A e B)
Moqueca de Camarão (1)
Ingredientes
- 1 Kg de camarão médio sem casca
- 2 dentes de alho
- 4 tomates picados
- 2 cebolas grandes picadas
- 1 pimentão pequeno picado
- 12 galhos de coentro picados
- suco de 2 limões
- 4 xícaras de leite de coco bem grosso
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- 1 colher de sobremesa de sal
Modo Preparo
- Descasque os camarões, limpe bem e lave com água e suco de 2 limões
- Amasse o alho
- Tempere os camarões, deixando descansar na geladeira por pelo menos ½ hora
- Amasse os temperos e divida em duas partes
- Com uma parte tempere os camarões e coloque os numa panela funda, junte o leite de coco e leve ao fogo, mexendo sem parar até ferver
- Acrescente o azeite de oliva e o restante do tempero e deixe ferver mais
- Por último, coloque o dendê e deixe por 2 minutos
- Sirva com pirão, arroz e farofa de dendê.
Frigideira de Marisco (2)
Ingredientes
- 2 kg de marisco (camarão, ostra, siri/caranguejo catado)
- 2 espetos de camarão defumado
- 2 tomates
- 3 cebolas
- 1 pimentão
- ½ molho de coentro
- 3 dentes de alho
- 2 limões
- sal a gosto
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 pitada de farinha de trigo
- 1 xícara de leite de coco grosso
- 8 ovos
- azeitonas verdes
Modo Preparo
- Lave com bastante limão o filé do marisco. Separe 500 g do marisco, cozinhe em um litro de água, coe e reserve o caldo
- Ponha o camarão defumado de molho em água por uma hora, depois passe-o num moedor
- Pique a cebola bem miúda e coloque-a para refogar no azeite de oliva
- Junte o filé de marisco e o camarão seco ao refogado de cebola
- Pique muito bem os tomates, o pimentão, o coentro e o alho e acrescente ao refogado, temperando com sal
- Junte o caldo do cozimento do marisco e deixe cozinhar até ficar quase sem caldo.
- Acrescente, no final, o leite de coco
- Bata bem os ovos (claras e gemas juntas), com uma pitada de farinha de trigo.
- Misture um pouco dos ovos batidos ao refogado
- Unte uma assadeira ou travessa refratária com azeite de oliva, coloque o refogado e, por cima, os ovos batidos
- Enfeite com argolas de cebola, com as azeitonas no centro
- Leve ao forno quente até que a superfície fique dourada
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Fontes:
(A) www.visiteobrasil.com.br
(B) www.guiadoturismobrasil.com
(1 e 2) http://www.comidaereceitas.com.br
gustavoernandes.com 