HISTÓRIA E GASTRONOMIA BRASILEIRA – REGIÃO NORDESTE – BAHIA

Aehh Baêaaa!!!

Bahia sem Acarajé, não existe. Acarajé sem baiana com seu tabuleiro, não é Bahia.

Com sua gastronomia variada, autentica e influenciada pela cultura africana, com seus temperos e condimentos trazidos pelos escravos vindos de Angola, Moçambique, Costa do Marfim, Nigéria, Libéria entre outros, ditaram o toque especial da cozinha baiana.

Além disso temos também influencias indígenas e portuguesas, e os pratos icônicos feitos pelos escravos nas senzalas com as sobras daquilo que os “senhores” não consumiam.

Com isso temos uma grande mistura de sabores e ingredientes gerando uma variedade de comidas sensacionais.

Sua gastronomia sofre forte influencia da cultura religiosa, do candomblé, com suas oferendas aos orixás, seguindo o ritual e o sabor das tradições africanas.

Herança dos índios, a utilização de frutas, peixes e plantas locais, e dos portugueses o uso do açúcar, fogões e panelas, suas cores e sabores, estão em toda a gastronomia, e tornam tudo muito saboroso, apimentado e acima de tudo delicioso. (A e B)

Moqueca de Camarão (1)

Ingredientes

1 Kg de camarão médio sem casca
2 dentes de alho
4 tomates picados
2 cebolas grandes picadas
1 pimentão pequeno picado
12 galhos de coentro picados
suco de 2 limões
4 xícaras de leite de coco bem grosso
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de azeite de dendê
1 colher de sobremesa de sal

Modo Preparo

Descasque os camarões, limpe bem e lave com água e suco de 2 limões
Amasse o alho
Tempere os camarões, deixando descansar na geladeira por pelo menos ½ hora
Amasse os temperos e divida em duas partes
Com uma parte tempere os camarões e coloque os numa panela funda, junte o leite de coco e leve ao fogo, mexendo sem parar até ferver
Acrescente o azeite de oliva e o restante do tempero e deixe ferver mais
Por último, coloque o dendê e deixe por 2 minutos
Sirva com pirão, arroz e farofa de dendê.

Frigideira de Marisco (2)

Ingredientes

2 kg de marisco (camarão, ostra, siri/caranguejo catado)
2 espetos de camarão defumado
2 tomates
3 cebolas
1 pimentão
½ molho de coentro
3 dentes de alho
2 limões
sal a gosto
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 pitada de farinha de trigo
1 xícara de leite de coco grosso
8 ovos
azeitonas verdes

Modo Preparo

Lave com bastante limão o filé do marisco. Separe 500 g do marisco, cozinhe em um litro de água, coe e reserve o caldo
Ponha o camarão defumado de molho em água por uma hora, depois passe-o num moedor
Pique a cebola bem miúda e coloque-a para refogar no azeite de oliva
Junte o filé de marisco e o camarão seco ao refogado de cebola
Pique muito bem os tomates, o pimentão, o coentro e o alho e acrescente ao refogado, temperando com sal
Junte o caldo do cozimento do marisco e deixe cozinhar até ficar quase sem caldo.
Acrescente, no final, o leite de coco
Bata bem os ovos (claras e gemas juntas), com uma pitada de farinha de trigo.
Misture um pouco dos ovos batidos ao refogado
Unte uma assadeira ou travessa refratária com azeite de oliva, coloque o refogado e, por cima, os ovos batidos
Enfeite com argolas de cebola, com as azeitonas no centro
Leve ao forno quente até que a superfície fique dourada