Famoso por suas lindas praias e lugares, como Jericoacoara, o Ceara tem uma culinária atraente e ao mesmo tempo comum como a de outros estados do nordeste, mas possui sabores únicos, por conta de suas preparações e ingredientes.
Com Fortaleza, o segundo destino mais desejado do pais, e a quarta capital brasileira que mais recebe turistas, em seu centro histórico estão concentradas os mais importantes patrimônios arquitetônicos.
Ela é um grande polo cultural, alem de ser considerada a Capital do Humor, oferecendo aos turistas entretenimento e alegria, movimentando milhões de espectadores durante todo o ano.
Sua gastronomia traz pratos fortes e saborosos e bem diversificados.
A carne de sol é um ingrediente muito importante na região semiárida do Brasil, sendo comum em muitas receitas e praticamente um símbolo da culinária do sertão e caatinga.
Paçoca Cearense
A paçoca cearense é uma das receitas que usa esse ingrediente tão famoso. A carne de sol é frita e misturada com farinha de mandioca.
Ingredientes
- · 1 kg de carne seca ou carne de sol
- · 500 gr de farinha de milho branca
- · 1 unidade(s) de cebola em rodelas
- · 2 dente(s) de alho amassado(s)
- · 1 colher(es) (sopa) de óleo de soja
Modo Preparo
- Corte a carne seca, em retângulos, no sentido das fibras, e lave bem.
- Deixe de molho de véspera, trocando a água algumas vezes, para dessalgar.
- Se ainda estiver salgada, afervente, por alguns minutos.
- Escorra.
- Em óleo quente, refogue a cebola e o alho, até a cebola murchar.
- Acrescente a carne seca e refogue, por alguns minutos.
- Retire, com uma escumadeira, a carne frita, e descarte a gordura.
- Coloque a carne seca junto com a farinha de milho, em um pilão de madeira, e pile até que a carne fique desfiada.
- Dica: Substitua o tradicional pilão, pelo processador ou pela máquina de moer.
- Essa paçoca pode ser usada como farofa (ou farofia, como diziam os tropeiros).
Sarrabulho
Um dos pratos que mostra como a culinária do sertão evoluiu para aproveitar o máximo de ingredientes possível, sem desperdiçar quase nada e mantendo a receita saborosa.
Ingredientes
- 700 g de sangue coalhado ou coagulado (para ficar assim, é preciso ser cozido e, quando esfriar, cortado em pedaços)
- 400 g de toucinho
- 700 g de fígado
- 400 g e pulmão (bofe)
- 300 g de coração
- 300 g de garganta
- duas cebolas
- dois tomates
- cheiro verde
- Sal
- Colorau
- pimenta a gosto
Modo Preparo
- Comece dourando o alho, o tomate e a cebola.
- Em seguida, acrescente as carnes do porco: primeiro, o fígado; depois; o toucinho; o coração; a garganta; menos o sangue (para não ser desmanchado).
- Após uma leve fritura, acrescente o sal, a pimenta e o cheiro verde.
- Cubra todos os ingredientes com água fervendo.
- Baixe o fogo e deixe cozinhando por entre 60 a 90 minutos (o tempo exato depende de cada fogão).
- Após 40 minutos, acrescente o sangue e aguarde o resto do cozimento.
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Fontes:
(A) www.visiteobrasil.com.br
(B) www.guiadoturismobrasil.com
(1) Antônio Roque Pricoli Bueno – via http://www.cybercook.com.br
(2) Raimundo Nonato de Souza
