HISTÓRIA E GASTRONOMIA BRASILEIRA – REGIÃO NORDESTE – PIAUÍ

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Diferente dos outros estados do Nordeste, o Piauí utiliza muitos temperos frescos, como a cebolinha e a pimenta de cheiro, além da tão conhecida e famosa farinha de mandioca sua comida sertaneja, baseada na carne, também tem pratos a base de peixes e frutos do mar com destaque para as caldeiras de camarão e peixes de água doce e salgada.

Com as sobremesas mais ricas e variadas do Nordeste, com os famosos doces e compotas, como caju e manga e o doce de casca de limão azedo complementam sua culinária tipica.

Seu maior destaque na gastronomia é a Galinha a Cabidela, conhecida como Galinha Caipira, que é um grande atrativo em Teresina, com destaque para a “Paçoca” e a “Maria Isabel” e para a Cajuína, refrigerante de Caju famoso na região.

A gastronomia de Teresina e tão forte que é alí que acontece o Festival Gastronômico Cabritos e Cordeiros especializado nos caprinos e ovinos, que oferecem a população muito entretenimento e comida boa.

Com prédios bem coloridos, Teresina e muito parecida com outros estados do nordeste, mas como os imóveis históricos não foram preservados, acabaram cedendo as construções contemporâneas, reverenciada por seu artesanato em cerâmica, através da produção de varias peças, levando esse destaque ao polo de produção de cerâmica no Bairro Poti Velho, atingindo assim um alto nível de qualidade nas peças produzidas.

Na gastronomia vamos destacar dois dos pratos favoritos dos piauienses o Carneiro Guisado e o Escondidinho. (A e B)

Carneiro Guisado (1)

Ingredientes

  • ½ kg de carne de carneiro
  • 1 litro de caldo de carne pronto
  • 3 colheres de azeite
  • 2 cebolas picadas
  • ½ cabeça de alho amassado
  • pimenta do reino a gosto
  • 60 gramas de pimenta de cheiro picada
  • coentro e cebolinha picados a gosto
  • ½ pimentão
  • 2 xícaras de farinha de mandioca
  • 1 cenoura cozida
  • 1 chuchu cozido
  • 1 batata cozida
  • 3 maxixes cozidos
  • 100 gramas de repolho cozido

 Modo Preparo 

  • Coloque a carne de carneiro para cozinhar no caldo de carne já pronto.
  • A carne precisa de uma hora no fogo para ficar no ponto certo.
  • Refogue e adicione os legumes e verduras.
  • Em seguida, deixe o carneiro apurar o gosto por mais dez minutos.
  • Está pronto o carneiro.
  • Com o caldo que restou prepare o pirão, adicionando a farinha de mandioca no caldo.

 

Escondidinho (2)

Ingredientes

  • 1kg de macaxeira cozida
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  • No processador, bata a macaxeira com o leite.
  • Acrescente aos poucos o leite de coco e continue batendo.
  • Adicione o creme de leite e o sal a bata por mais 5 minutos.
  • Reserve.

Carne

  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cebola média amassados
  • 1 cebola média picada
  • 300g de carne de sol dessalgada
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

  • Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola.
  • Junte a carne de sol e doure por 10 minutos.
  • Espere esfriar e desfie a carne.
  • Reserve.
  • Em um refratário, coloque metade do creme de macaxeira.
  • Cubra com a carne de sol e finalize com mais uma camada de creme.
  • Salpique com queijo ralado e leve ao forno preaquecido, a 180C até dourar.

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Fontes:
(A) www.visiteobrasil.com.br
(B) www.guiadoturismobrasil.com
(1 ) Chefe Ronaldo Martins
(2) 
 www.comidaereceitas.com.br

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