Com a abertura da Belém-Brasilia e a mudança da capital do Rio de Janeiro para Brasília, foi um marco de desenvolvimento na região centro-oeste, que permitiu a inúmeras famílias do sul migrassem para como proprietários de terras cultiváveis., devido a sua experiencia em pecuária e agricultura.
Antes disso, isolada, a gastronomia da região era restrita a pesca (pacu, piranha, pintado, dourado) e caça (anta, cotia, paca, capivara, veado e jacaré), já que a região é banhada por duas bacias hidrográficas, a da Amazônia e a do Prata.
Com influencia direta do sul, a gastronomia ampliou, mas não comprometeu os pratos existentes, e trouxe com eles o Churrasco Gaúcho e o Virado a Paulista.
Como começou receber pessoas do Brasil todo, por conta das oportunidades de emprego e melhores condições de vida, tornando Brasília um conjunto de diferentes costumes, sotaques e hábitos do Brasil todo.
E assim começaremos na próxima semana com o estado de Goias.
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