Estados Unidos – História, Gastronomia e Cultura – America Norte

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Como praticamente todas as regiões do mundo os Estados Unidos também possuem influencias externas muito fortes, diferente de outras regiões que onde os colonizadores influenciaram muito, no EUA a maior influencia foi de imigrantes representados pelos escravos africanos no século XVI que trabalhavam na lavoura ou como serviçais, depois da abolição da escravatura chegaram os chineses e indianos que os substituíram, os judeus fugidos do Holocausto (Segunda Guerra Mundial) e ainda os italianos que fugiam do regime de Mussolini, o que representa toda essa forte influencia cultural e principalmente gastronômica.

Um grande exemplo de adaptação e sucesso e o famoso hambúrguer, isso mesmo o rei do Fast food, que originariamente era conhecido como Steak de Hamburgo que chegou através dos alemães, mas ainda vinha adaptado de origem Russo de um prato chamado Steak Tartar, que acabou passando por uma serie de adaptações e transformações.

Um pais continental tambem tem seus diferenciais e peculiaridades, na região sul/sudeste a influenciados escravos foi muito forte e mantem uma tradição no estado da Louisiana, com seu próprio estilo culinário, a cozinha Cájun, uma mistura Espanha-França com sabores da Africa-Caribe com cozidos e ensopados e sabores picantes.

Enfim a culinária americana ainda tem varias outras vertentes, como o Tex Mex de origem mexicana e os estabelecimentos de comida Kosher, graças ao jande peso dos imigrantes judeus, com destaque para os famosos bagels, parte tradicional do cafe da manhã dos nova-iorquinos.

Vamos então fazer algumas produções da região e conhecer esses sabores mais de perto, primeiro um Chowder à Moda e um prato tradicional de Louisiana o Jambalaya.

Vamos inclusive agregar uma outra característica dentro de nossa nova linha de posts, vamos incluir a harmonização com vinhos, mas é importante que nesse sentido tenhamos o entendimento de que as harmonizações possam de repente não agradar ao seu paladar, mas tem como objetivo estabelecer uma referencia junto ao prato e a respectiva indicação, ok?

Chowder à Moda de Manhattan

Ingredientes

  • 600 g Marisco
  • 100 g Bacon cortado em tiras
  • 1 cebola picada
  • 1 talo de salsão
  • 1/4 Pimentão Verde picado
  • 1 Cenoura descascada e cortada em cubos pequenos
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 2 batas medias cortada em cubos
  • Sal – q/b
  • Pimenta do Reino – q/b
  • Molho Tabasco – q/b

Modo de Preparo

  • lave bem os mariscos em água corrente
  • cozinhe em água quente assim os abertos serão utilizados (e os fechados não estão aptos para uso, então descarte)
  • reserve os mariscos e o caldo
  • frite as tiras de bacon até ficar crocante e reserve
  • nessa gordura do bacon, salteie a cebola por aproximadamente por 5 minutos
  • quando começar a dourar junte o salsão, pimentão, cenoura e o tomate, cozinhe por mais 5 minutos
  • junte a farinha de trigo, mexa bem e refogue baixo por aproximadamente 30 minutos
  • junte as batatas o caldo dos mariscos, se necessário junte um pouco mais de água
  • cozinhe por mais 20 minutos
  • acerte o sal e pimenta, junte os mariscos
  • junte o Tabasco e sirva quente

Harmonização

Para acompanhar esse preparo, prove com um branco norte-americano de uvas Chardonnay, da Costa Leste ou com um Chablis.

  

Jambalaya

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola média
  • 1/4 pimentão verde picado
  • 100 g salsão picado
  • 300 g peito de frango em cubos
  • sal a gosto
  • pimenta do reino a gosto
  • 200 g linguiça calabresa picada
  • 4 tomates débora maduros (concassé)
  • 1 folha de louro
  • tomilho a gosto
  • pimenta caiena a gosto
  • 300 g de arroz
  • 8 camarões graúdos sem casca e limpo
  • 1 1/2 litro de caldo de frango

Modo de Preparo

  • em uma panela de barro, se possível, esquente em fogo médio o azeite
  • refogue o alho, a cebola, o pimentão e o salsão por aproximadamente 10 minutos
  • tempere os cubos de frango com sal e pimenta e junte ao refogado
  • junte a linguiça calabresa e salteie em fogo médio
  • retire da panela e reserve
  • nessa mesma panela cozinhe os tomates por aproximadamente 10 minutos
  • junte o frango e a linguiça, as especiarias, o arroz, o camarão e o caldo de frango
  • mexa bem para incorporar os sabores e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos ou ate o arroz ficar macio
  • acerte os temperos se precisar e sirva

Harmonização

Para acompanhar esse preparo, experimente com um branco francês como o Sancerre.

Bem nessa semana então ficamos com os EUA, aguarde e confira na próxima semana a continuação de nossa viagem Gastronômica pelo mundo, combinado?

 

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Fontes
Cozinha do Mundo – EUA – Abril Coleções
O Atlas Gastronômico – Uma volta ao mundo em 40 cozinhas – Mina Holland – Casa da Palavra

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