Argentina – História, Gastronomia e Cultura – America Sul

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A gastronomia Argentina tem origem nos Pampas e em pratos a base de milho, servidos até hoje em muitas regiões do pais, influenciada tambem pela cozinha italiana e espanhola, mantendo a tradição mas tambem com espaço para as influencias contemporâneas.

Com origem nos povos pré-colombianos que habitaram a região dos Pampas, com o consumo de carnes de guanaco e vicunha, alem de peixes de agua doce, cultivavam pimentão, abóbora, milho, mandioca, feijão e tambem batana, em pratos tradicionais como o Locro, Humita e o Tamale.

A chegada dos imigrantes europeu e americanos trouxeram novos caminhos, da Espanha o Puchero, da Itália as massas, da Alemanha os embutidos, mas a preferência nacional fica por conta das Empanadas e o do Asado.

O Asado, especie de churrasco sem espeto assado na grelha sobre carvão em brasa, é um pouco diferente do que temos por aqui, já que apesar de a carne ser a mesma, os nomes/tipos de corte são diferentes, e ganham destaque por sua produção na Parrila, um tipo de grelha composta de canaletas que acumulam gordura e tornam o preparo e o sabor da carne muito mais atraentes.

É importante também destacar o café e o vinho que são excelentes produtos nacionais e de exportação com destaque no mercado mundial, e são referencias de orgulho nacional, como a carne e suas deliciosas empanadas.

Vamos conferir um pouco dessa Gastronomia com as produções abaixo?

 

Locro

Ingredientes

  • 2 linguiças de porco
  • 2 colheres de sopa de óleo de milho
  • 2 colheres de sopa de cebola picada
  • 100 gr bacon
  • 150 gr de grãos de milho
  • 100 ml de vinho branco
  • 200 ml de caldo de legumes
  • 1 colher de chá de paprica doce
  • 1 colher de cafe de orégano
  • sal a gosto
  • pimenta do reino a gosto
  • 200 gr de feijão branco cozido
  • 1 espiga de milho cozida cortada em rodelas
  • 100 gr de abobora moída em cubos

Modo de Preparo

  • coloque as linguiças na chapa por 4 minutos para selar
  • em uma panela com óleo refogue a cebola, o bacon e o milho
  • junte o vinho, o caldo de legumes, a paprica e o orégano
  • acerte o sal e a pimenta
  • junte as linguiças, o feijão e as rodelas de milho
  • cozinhe por uma hora
  • antes de finalizar o cozimento junte os cubos de abobora

 

Sirva quente e harmonize com um Tinto Argentino de uvas Tempranillo

 

Puchero

Ingredientes

  • 100 gr grão de bico cru
  • 100 gr toucinho defumado
  • 100 gr cebola picada
  • 1 dente alho picado
  • 500 gr miolo alcatra bovino em cubos
  • 500 gr de maminha cortada em cubos
  • 150 gr de tomates concassé em cubos
  • 150 gr cenoura cortada em rodelas
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 2 alhos poros
  • sal a gosto
  • pimenta do reino
  • 1 litro de caldo de legumes
  • 1 litro de agua quente
  • 200 gr batata cortada em cubos
  • 150 gr de linguiça condimentada em rodelas
  • 150 gr de pimentão vermelho
  • 1 colher de sopa de salsinha picada

Modo de Preparo

  • deixe o grão de bico de molho por 12 horas
  • aqueça uma panela com óleo e frite o toucinho
  • quando liberar a gordura, junte a cebola e refogue
  • junte o alho, as carnes, o grão de bico escorrido, os tomates, a cenoura, o milho, o tomilho, o louro, o alho poro, o sal e a pimenta
  • misture bem e junte o caldo de legumes
  • retire a espuma da superfície com uma escumadeira
  • acrescente aos poucos a agua quente e cozinhe por 15 minutos ou ate as carnes ficarem macias
  • junte as batatas e a linguiça e cozinhe por mais 10 minutos,
  • junte o pimentão e cozinhe ate os legumes ficarem macios
  • acerte o sal e a pimenta e sirva

Sirva quente e harmonize com um vinho Chileno encorpado de uvas Cabernet Sauvignon

 

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Fonte: Cozinha do Mundo, Argentina, Editora Abril, adaptado Cocina del Mundo, 2006 Ciro Ediciones

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