Com uma gastronomia baseada nos produtos milho, quinoa e batata, carne suína e pimenta, alem das verduras, mandioca e derivados de leite, tem como pratos principais o locro e o chairo, o chuno e o guiso paceño a Bolívia.
Cada departamento, como são chamados os Estados tem uma cultura e gastronomia própria, mas todos trabalham com ingredientes de mesma origem, a diferença é sempre o tempero, que varia dentro de cada departamento.
O interessante é que falar de gastronomia boliviana, e falar sobre a gastronomia sul americana, de uma cozinha peruana e tambem brasileira, mas com sua própria autenticidade e sabor.
A grande variação climática da região faz com exista tipos diferentes de gastronomia, que varia em sabor e qualidade de acordo com essa climatização abrangente e sazonal.
Vamos conferir alguns pratos dessa gastronomia então?
Locro
Ingredientes
- 1 kg de canjica
- 500 gr de feijão branco
- 2 litros de agua
- 1 frango inteiro – aproximadamente 1 kilo, sem pela e em pedaços
- 400 gr de abobora
- 2 folhas de louro
- sal a gosto
- 1 colher sopa de azeite
- 2 cebolas pequenas em tiras
- 4 tomates em cubos
- 2 ajis amarillos
- 1 colher cha de cominho em pó
- 1 colher de cha de paprica picante
Modo de Preparo
- deixe a canjica e o feijão de molho na véspera
- escorra e coloque para cozinhar com agua por 1 hora
- em outra panela cozinhe o frango e a abobora por 40 m minutos
- junte o louro e o sal
- assim que ambos estiverem cozidos, junte em uma só panela e cozinhe por mais 10 minutos
- em uma frigideira com azeite refogue a cebola, tomate, ajis amarillo, cominho e a paprica
- junte o refogado na panela e mexe delicadamente
Sirva com um Vinho Tinto de uvas Cabernet Franc
Majao Cruceño
Ingredientes
- 500 gr de carne seca
- 2 colheres cafe de azeite
- 3400 gr de arroz
- 1 dentes de alho picado
- 1 cebola picada em tiras
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 1 tomate picado
- 1 colher de sopa de cúrcuma
- 3 xícaras de agua quente
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- 3 bananas da terra em rodelas
- 150 gr de linguiça calabresa em fatias finas
- 6 ovos
- 500 gr de mandioca cozida
Modo de Preparo
- deixe a carne seca de molho um dia antes para dessalgar
- depois desfie e frite no azeite ate dourar e reserve
- refogue o arroz com alho por 3 minutos, depois junte a cebola, pimentão, tomate, cúrcuma e a carne seca
- junte a agua, sal, pimenta e cozinhe em fogo alto por 20 minutos
- em uma frigideira com azeite e frite a banana e a calabresa ate dourar
- coloque o arroz numa travessa, por cima a banana e a calabresa e a carne seca
- sirva com a mandioca cozida e os ovos fritos
Sirva com um vinho tinto frutado de Valpollicella
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Fontes:
Gastronomia – Cozinha do Mundo, Argentina, Editora Abril, adaptado Cocina del Mundo, 2006 Ciro Ediciones e Vinhos
https://www.brasileiraspelomundo.com – 27/07/2020
https://www.portalsaofrancisco.com.br – 27/07/2020
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