Bolívia – História, Gastronomia e Cultura – America Sul

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Com uma gastronomia baseada nos produtos milho, quinoa e batata, carne suína e pimenta, alem das verduras, mandioca e derivados de leite, tem como pratos principais o locro e o chairo, o chuno e o guiso paceño a Bolívia.

Cada departamento, como são chamados os Estados tem uma cultura e gastronomia própria, mas todos trabalham com ingredientes de mesma origem, a diferença é sempre o tempero, que varia dentro de cada departamento.

O interessante é que falar de gastronomia boliviana, e falar sobre a gastronomia sul americana, de uma cozinha peruana e tambem brasileira, mas com sua própria autenticidade e sabor.

A grande variação climática da região faz com exista tipos diferentes de gastronomia, que varia em sabor e qualidade de acordo com essa climatização abrangente e sazonal.

Vamos conferir alguns pratos dessa gastronomia então?

Locro

Ingredientes

  • 1 kg de canjica
  • 500 gr de feijão branco
  • 2 litros de agua
  • 1 frango inteiro – aproximadamente 1 kilo, sem pela e em pedaços
  • 400 gr de abobora
  • 2 folhas de louro
  • sal a gosto
  • 1 colher sopa de azeite
  • 2 cebolas pequenas em tiras
  • 4 tomates em cubos
  • 2 ajis amarillos
  • 1 colher cha de cominho em pó
  • 1 colher de cha de paprica picante

Modo de Preparo

  • deixe a canjica e o feijão de molho na véspera
  • escorra e coloque para cozinhar com agua por 1 hora
  • em outra panela cozinhe o frango e a abobora por 40 m minutos
  • junte o louro e o sal
  • assim que ambos estiverem cozidos, junte em uma só panela e cozinhe por mais 10 minutos
  • em uma frigideira com azeite refogue a cebola, tomate, ajis amarillo, cominho e a paprica
  • junte o refogado na panela e mexe delicadamente

 

Sirva com um Vinho Tinto de uvas Cabernet Franc

 

Majao Cruceño

 Ingredientes

  • 500 gr de carne seca
  • 2 colheres cafe de azeite
  • 3400 gr de arroz
  • 1 dentes de alho picado
  • 1 cebola picada em tiras
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
  • 1 tomate picado
  • 1 colher de sopa de cúrcuma
  • 3 xícaras de agua quente
  • sal a gosto
  • pimenta do reino a gosto
  • 3 bananas da terra em rodelas
  • 150 gr de linguiça calabresa em fatias finas
  • 6 ovos
  • 500 gr de mandioca cozida

 

Modo de Preparo

  • deixe a carne seca de molho um dia antes para dessalgar
  • depois desfie e frite no azeite ate dourar e reserve
  • refogue o arroz com alho por 3 minutos, depois junte a cebola, pimentão, tomate, cúrcuma e a carne seca
  • junte a agua, sal, pimenta e cozinhe em fogo alto por 20 minutos
  • em uma frigideira com azeite e frite a banana e a calabresa ate dourar
  • coloque o arroz numa travessa, por cima a banana e a calabresa e a carne seca
  • sirva com a mandioca cozida e os ovos fritos

 

Sirva com um vinho tinto frutado de Valpollicella

 

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 Fontes:
Gastronomia – Cozinha do Mundo, Argentina, Editora Abril, adaptado Cocina del Mundo, 2006 Ciro Ediciones e Vinhos
https://www.brasileiraspelomundo.com – 27/07/2020
https://www.portalsaofrancisco.com.br – 27/07/2020

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