Peru – História, Gastronomia e Cultura – América Sul

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Como um dois mais importantes e dos que mais preservam a culinária pré-colombiana, tanto quanto pelos ingredientes como pela dieta daqueles que ali vivam antes da chegada dos espanhóis, ainda apresentam essa representatividade no cultivo e consumo da batata, quinoa, milho, carne de lhama, alpaca, patos e galináceos e principalmente as pimentas.

Com diferenciação em algumas regiões temos na de selva, carnes de caça, peixes de rio, banana e mandioca, no pacifico peixes e frutos do mar, sempre seguindo a tradição e a sazonalidade dos ingredientes e respeito ao meio ambiente. 

Com a chegada dos espanhóis chegaram tambem os vegetais, especiarias e a criação de animais então desconhecidos na América, cabritos, carneiros, bovinos, suínos e o frango, somando aos ingredientes existentes, criando novas formas de cozinhar e criando uma culinária chamada de Criolla.

Como a maior parte dos colonizadores eram da região de Andaluzia, que foi ocupada por mouros, indica a influência árabe tambem, alem do emprego dos temperos e especiarias antes desconhecidos que geram uma cozinha rica e cheia de sabor.

Além de suias tradições nativas , da influencia espanhola, houve também muita contribuição dos africanos e bem mais tarde dos chineses para trabalhar nas fazendas, industria de fertilizantes e estradas de ferro no século XIX.

Vamos fazer algumas produções tradicionais peruanas?

 

Picante de Cuy

Ingredientes

  • Duas cebolas picadas
  • Cinco dentes de alho picados
  • Duas colheres de sopa de pimenta mirasol moída
  • Duas colheres de sopa de erva picada
  • Meia xícara de pisco
  • Quatro porquinho da índia cortadas limpo e cortado em pedaços
  • Quatro xícaras de caldo de galinha
  • Duas migalhas de pão
  • Cento e cinquenta gramas de queijo Serrano fresco
  • Quatro batatas cortadas em metades
  • Duas colheres de sopa de folhas de hortelã-pimenta
  • Óleo Sal e pimenta

 

Modo de Preparo

  • Começamos preparando um molho em uma panela com óleo, cebola, alho e pimenta, em fogo baixo por dez minutos, também temperando com sal e pimenta
  • Vamos fritar por mais um minuto e adicione a hortelã picada
  • Despejamos o pisco e deixamos o álcool evaporar
  • Colocamos o porquinho da índia com a pele voltada para o fogo
  • Deixe suar em fogo médio por cerca de dez minutos
  • Viramos a presa, acrescentamos uma xícara de caldo e cozinhe por mais dez minutos. Removemos a carne do cozimento e deixamos esfriar
  • Temos que remover a pele e fritar em óleo em fogo médio até obter um biscoito crocante
  • Misture o restante do caldo com o pão e adicione ao molho
  • Cozinhamos em fogo baixo até o molho tomar corpo
  • Retificamos o tempero e colocamos a carne de volta na panela
  • É um prato que é servido com o molho, a pele crocante, fatias de queijo e as batatas assadas
  • Também decoramos com as folhas de hortelã

 

Ceviche Peruano

Ingredientes

  • 1 kg de peixe
  • 2 pimentas dedo-de-moça
  • 3 cebolas roxas
  • 10 batatas doces médias
  • 1 lata de milho verde
  • alface
  • 1/2 de limão (suco)
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 litro de fanta laranja
  • cravo e canela
  • sal e pimenta-do-reino
  • salsinha verde

 

Modo de Preparo

  • Corte o peixe em cubos pequenos.
  • Em uma tigela, misture o peixe picado, o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta dedo de moça cortada em pedaços pequenos.
  • Reserve 2 pimentas dedo-de-moça, para decorar.
  • Corte a cebola como para salada e reserve.
  • Em fogo baixo junte a Fanta, o açúcar, o cravo e a canela.
  • Por último coloque a batata doce sem casca e deixe cozinhar até que a batata esteja cozida.
  • Em um prato coloque o alface e o peixe já preparado.
  • Em um lado coloque o milho verde e no outro a batata doce.
  • Decore com cebola, a pimenta dedo-de-moça e a salsinha.
  • Sirva em seguida.

 

 Se preferirem podem acompanhar essa apresentação que realizei no IG São Miguel Paulista, é só clicar e assistir, fiquem tranquilo pois a posição do vídeo foi corrigida logo depois do inicio da gravação, rsrsrs…

 

 

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Fontes:
Gastronomia – Cozinha do Mundo, Argentina, Editora Abril, adaptado Cocina del Mundo, 2006 Ciro Ediciones e Vinhos
https://www.tudogostoso.com.br/receita/162661-ceviche-peruano.html
https://saborgourmet.com/picante-de-cuy-peruano/

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