Uruguai – História, Gastronomia e Cultura – América Sul

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Ao longo do tempo a culinária Uruguai passou por muitas mudanças, e ainda esta em transformação, sua historia conta com uma fusão de cozinhas de vários países europeus e muito semelhante a cozinha Argentina, o Uruguai tem como base a carne bovina, de frango, de cordeiro, de porco e tambem o peixe.

Com uma comida simples e apoiada na tradição espanhola vindas da imigração no final do seculo XIX, ao incio do seculo XX, quando a imigração aumentou muito especialmente após a primeira Guerra Mundial, quando se intensificou a chegada de europeus as terras uruguaias.

Preferindo sempre ferver ou assar suas carnes, e atualizando com a modernidade inciaram o processo de frituras, que servem tanto para carne como para frutos e o trigo, mas mesmo com uma flora e fauna muito rica ainda não utilizada na alimentação com excesso da erva mate.

O mate é uma bebida de preferencia nacional, mas o vinho tambem é muito popular, alem da grappa e da caña, que e mais consumida nas áreas rurais e em épocas mais frias.

Da Espanha a influencia vem atraves dos churros, flãs, ensaimadas, pucheros e bacalhau, da Alemanha especialmente os doces como medialunas, bolas de frade, piononos e chucrute, da Itália vieram as massas, ravióli, lasanha, tortelline, fettuccine e o molho Caruso.

A famosa pizza tambem foi incluída nessa culinária mas aparenta mais um calzone do que a pizza comumente como conhecemos, alem do consumo como prato principal temos a polenta com molho e muito queijo derretido pro cima.

Vamos então conhecer duas produções tradicionais Uruguaias?

 

Chivito Uruguaio

Ingredientes

  • 800 gr de alcatra
  • 4 unidades de pão de hambúrguer
  • 4 folhas de alface americana
  • 1 unidade de tomate em rodelas
  • 4 fatias de presunto magro
  • 4 fatias de mussarela
  • 4 fatias de bacon
  • 4 unidades de ovo
  • maionese a gosto
  • 1 colher (café) de sal marinho

 

Modo de Preparo

  • Fatie a Alcatra com cerca de 1/4 de polegada de espessura. Tempere a carne com sal a gosto e em uma frigideira ou chapa muito quente, coloque um pouco de azeite e frite a carne.
  • Frite os ovos, pedaços de bacon e fatias de presunto e quando a carne estiver pronta, coloque em cima o ovo frito, bacon, presunto e uma fatia de queijo mussarela. Espalhe a maionese no pão e decore o prato com o alface e os pedaços de tomate.
  • Por sua natureza o chivito é servido com o pão fechado, como um sanduíche, mas muitas pessoas preferem que o chivito seja servido no prato.

 

Choripan

Ingredientes

  • 1 a 2 chorizos de porco ou carne bovina por pessoa para servir como prato principal, ou 1 chorizo para 2 a 3 pessoas para um aperitivo ou lanche enquanto espera pelo prato principal
  • Baguete ou pães para cachorro-quente

 

Molho chimichurri, 2 a 3 colheres de sopa (mais a gosto) por pessoa:

  • Cerca de ½ xícara de salsa finamente picada
  • 2 colheres de sopa de orégano fresco bem picado
  • 4 dentes de alho amassados
  • ½ xícara de cebolinha bem picada
  • 1 pimenta vermelha chili pequena (podem ser usadas a pimenta fresno vermelha ou coreana), sem as veias e sem sementes, e finamente picada (pode ser substituída por 1 a 2 colheres de chá de pimenta calabresa em flocos) – ajuste mais ou menos a gosto
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • ½ xícara de óleo (prefiro usar azeite de oliva, ainda que não seja considerado 100% argentino)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Coberturas adicionais:

  • Molho curtido de tomate e cebola ou apenas curtido de cebola puro (cebolas roxas marinadas) – cerca de 1 a 2 colheres de sopa por pessoa
  • Guacamole – opcional

Modo de preparo

Para o molho chimichurri:

Misture bem todos os ingredientes em uma vasilha média. O chimichurri pode ser preparado com antecedência e mantido na geladeira até o momento de usar.

Para o choripan:

  • Faça alguns furos nos chorizos e coloque os em uma grelha quente até assar por completo (se não forem pré-cozidas) ou até ficarem quentes, se já estiverem completamente cozidas. Você pode cortar o chorizo pela metade no sentido do comprimento ou deixá-lo inteiro; às vezes, são cortados pela metade e colocados de volta na grelha por alguns minutos antes de servir.
  • Corte a baguete ou pães franceses no sentido do comprimento e coloque o pão (com o lado de dentro voltado para baixo) sobre a grelha, para tostar levemente.
  • Espalhe uma colher de sopa ou mais de molho chimichurri na baguete ou pão de cachorro-quente, e então coloque a salsicha.
  • Cubra com chimichurri adicional, molho curtido de cebola e tomate e guacamole.
  • Para preparar lanches menores ou do tamanho de uma mordida, corte o chorizo e o pão em pedaços pequenos e sirva com chimichurri e coberturas/molhos adicionais.

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Fontes:
https://cybercook.com.br/
https://www.laylita.com/

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