Paraguai – História, Gastronomia e Cultura – América Sul

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A historia do Paraguai é baseada na origem pré-colombiana com raça guarani e a fusão das culturas e tradições europeias e a guarani do sul, que criou o bli linguismo do país, e com isso faz mais de oitenta por cento dos paraguaios falem espanhol e guarani, e ainda o Jopara que é uma mistura das duas línguas.

Suas tradições se acumulam devido a presença de jesuítas e franciscanos, entre os séculos XVII e XVIII, que deixaram grandes construções e esculturas do barroco hispano guarani, além do gosto pela erva-mate e um conhecimento amplo da medicina natural.

Na gastronomia fortemente baseada em carnes e produtos agrícolas, ganham destaque a sopa paraguaia, o chipa candoi, o mbeju e o kaburé, com a carne bovina ganham destaque o chastaca, bife pupu, locro e outros.

Sua comida é o resultado da combinação de técnicas culinárias hispanicas e da utilização dos produtos originais da terra e outros trazidos pelos espanhóis, alem de elementos como o milho, mandioca, amendoim e legumes, originários da cultura guarani.

Que tal então conhecermos alguns pratos dessa gastronomia?

Locro Paraguaio

Ingredientes

  •  1 kg de costela bovina ou osso de pescoço(puchero), ou uma carne tipo acém
  • 1/2 pacotinho de canjica amarela (deixe de molho um dia antes)
  • 1 cebola branca picadinha
  • 1 pimentão verde picadinho
  • 1 fio de óleo de milho (soja, canola, ou azeite)
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 2 tomates médios picadinhos
  • Alho a gosto e sazón verde
  • Cheiro verde

Modo de Preparo

  • Doure o alho e refogue a carne, seja a costela ou o acém ou mesmo o osso de pescoço geralmente mais usado no Paraguai.
  • Junte a canjica e cubra com pelo menos 4 dedos acima de água.
  • Acrescente o caldo de carne e deixe cozinhar por pelo menos 30 minutos, sempre cuidando para não secar e grudar no fundo da panela.
  • Da mesma forma como cozinha canjica normalmente.
  • Abra a panela e observe se ainda está dura a canjica, se precisar acrescente mais água e torne a cozinhar sempre com bastante caldo.
  • Quando observar que a canjica está cozida, baixe o fogo e numa panela separado, refogue a cebola no óleo, acrescente o pimentão e os tomates, o sazón e faça um breve molho, deixe apurar um pouco e junte a panela com a canjica.
  • Deixe tomar gosto e engrossar um pouco o caldo no fogo baixo para não grudar, pois pode queimar facilmente.
  • Quando tomar gosto acrescente o cheiro verde e sirva quente.

Sopa Paraguaia

Ingredientes:

  • 500 gramas de flocos de milho (flocão)
  • 200 gramas de queijo meia cura ou minas padrão
  • cebolas médias
  • ovos
  • 1 litro de leite
  • ½ xícara de óleo (120 mililitros)
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1½ colheres de chá de sal
  • 1 pitada de pimenta do reino

Modo de Preparo

  • Pique as cebolas e leve ao fogo médio baixo com um fio de óleo. Refogue por uns 5 minutos, sem deixar dourar, somente até ficarem macias.
  • Quando a cebola estiver macia, retire para uma tigela ou para o copo do liquidificador. Adicione os ingredientes líquidos (o leite, os ovos batidos e o óleo) e bata para misturar tudo.
  • Em seguida coloque o flocão e o queijo picado ou ralado. Misture bem e, por fim, incorpore o fermento e tempere com sal e pimenta a gosto. Se a sua sopa paraguaia ficar numa consistência quase líquida não se preocupe, é assim mesmo.
  • Verta esta sopa paraguaia com flocos de milho numa forma untada com manteiga ou forrada com papel manteiga. Cubra com papel alumínio e leve a assar no forno preaquecido a 180ºC por 50 a 60 minutos. Depois destape e deixe por mais 10 minutos, ou até ficar douradinha, praticamente gratinada.
  • Retire do forno e deixe seu bolo sopa paraguaia esfriar um pouco antes de cortar. Está pronto! Sirva como refeição principal, acompanhada de salada simples.

 

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Fontes:
https://embaixadadoparaguai.pt/
https://www.tudogostoso.com.br/
https://www.tudoreceitas.com/

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