Equador – História, Gastronomia e Cultura – América Sul

Com uma cultura diversificada resultado da miscigenação de espanhóis e ameríndios, é fortemente influenciado por ambas, mas tambem conta com a cultura dos negros escravos trazidos da Africa, com 65% de católicos romanos em seu aspecto religioso.

Dividido em Costa, Sierra e El Oriente, e os Galápagos que tambem fazem parte do Equador, fortemente influenciado pelos Incas, que cultivavam diversos tipos de milho, com quais faziam a farinha e massas alem de uma bebida chamada Chica.

A culinária Inca era baseada em vegetais, pães, bolos e cremes de aveia ou milho (mingau), carne assada ou cozida de porcos selvagens e lhamas, batatas e tambem abacate, que trazem uma mistura criativa e cultural.

Na região amazônica, o consumo de comidas exóticas chama a atenção, como o javali selvagem, macaco, serpentes e assados com temperos fortes como o chemirole, tomate de arvore ou frutos da paixão.

Seiva de Pessegueiro

Ingredientes

5 ovos grandes inteiros
1 xícara (de chá) de açúcar refinado
1 xícara (de chá) de farinha de trigo
Meia xícara (de chá) de água
1 colher (de chá) de bicarbonato de sódio
Meia colher (de café) de sal
Para fazer o creme da receita:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite “evaporado” (medir na lata de leite condensado)
1 xícara (de chá) e meia de creme de leite (sem soro)
Meia xícara de chá de suco de pêssego

Modo Preparo:

Coloque na tigela os ovos e o açúcar e mexa bem até formar uma pasta homogênea. Em seguida, adicione a água e bata bastante até que fique uma mistura na cor “amarela pálida”. Reserve.
Em outra tigela misture passando pela peneira: o trigo, o sal e o bicarbonato.
Pegue a mistura feita com ovos e açúcar e misture com o trigo, sal e bicarbonato, mexa bem para não deixar bolhas.
Unte uma assadeira e coloque a massa que deve ir ao forno preaquecido a 200 graus. Em média, o tempo para assar é de 10 minutos, mas confira, pois o mesmo, pode variar de acordo com o forno.
Retire do forno e deixe esfriando e vá preparar o recheio.

Modo Preparo Creme:

Misture em uma tigela o leite condensado, o leite evaporado, o suco de pêssego e o creme de leite e bata bem. Depois é só fazer alguns furos sobre a massa pronta e fria e jogar o creme por cima. Leve para geladeira e deixe pelo menos 2 horas antes de servir.

Encocado

Ingredientes:

1 quilo de postas de cação
1 echalota picadinha (tipo de cebola comum em Portugal)
Metade de uma cebola picadinha
1 pimentão vermelho sem semente picadinho
4 colheres (de sopa) de coentro picadinho
4 colheres (de sopa) de salsinha picadinha
5 dentes de alho picadinho
Sal à gosto
1 colher (de café) de molho de pimenta vermelha
1 colher (de café) de cominho
4 colheres (de sopa) de óleo ( de preferência de milho)
1 tomate grande sem semente picadinho
3 xícaras (de chá) de leite de coco

Como preparar:

Aqueça o óleo em uma panela e coloque a cebola, o coentro, o pimentão, a echalota, o tomate, a salsinha, o cominho, a pimenta e o sal. Refogue tudo junto em fogo baixo.
Quando a cebola estiver dourada e o pimentão molinho, acrescente as postas de cação. Deixe fritar por cerca de 2 minutos ou quando o peixe estiver dourado.
Acrescente o leite de coco, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Está pronto! O ideal é servir com arroz branco.