Venezuela – História, Gastronomia e Cultura – América Sul

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Com uma abundância de carnes e farinha de trigo, milho e tubérculos e condimentos deliciosos, resultam em pratos incríveis, mistura de indígenas, europeus e até africanos, tem uma cultura própria e de características peculiar, rica em sabor e aroma.

Essas misturas de costumes e valores gastronômicos, criou uma identidade própria e de pratos incríveis que circundam toda a região venezuelana, com uma diversidade incrível, de uma paisagem mista, por uma lado a cordilheira dos Andes e do o litoral do Caribe, de climas e naturezas bem diferentes.

O milho, protagonista principalmente em forma de farinha branca ou amarela, que é base de um ícone venezuelano, para pobres e ricos sem distinção, além de contar como o campeão de sabor o coentro e a laranja como fruta que ganha destaque em sua mesa, alem da manga, banana e melancia.

O milho quase que uma instituição, já era conhecido muito antes da chegada dos colonizadores, e é além de um meio de sustento imprescindível, é venerado como um presente divino, tanto que o culto a ele foi incorporado pela religião cristã.

Vamos então conhecer algumas produções tradicionais da Venezuela?

 

Pabellón Criollo

Este prato é composto por 4 partes diferentes que são servidas em conjunto:

Carne mechada, Caraotas negras, Tajadas e Arroz blanco

Carne mechada – Ingredientes

  • 800g de carne de vitela
  • 2 cebolas médias
  • 2 pimentos, 1 verde e 1 vermelho
  • 4 dentes de alho
  • 4 tomates grandes bem maduros (congelar primeiro)
  • Pimentão doce Q.B
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • Azeite, sal, louro, pimenta preta em grão e pimenta q.b

Preparação

  • Cozinhar a carne numa panela de pressão com: água temperada de sal, louro e grãos de pimenta. Depois de começar a rodar deixar ferver 40 minutos. Escorrer a carne e deixar arrefecer.
  • Depois de fria, desfie a carne com os dedos em fios finos.
  • Corte os restantes ingredientes em juliana.
  • Refogue a cebola, os pimentos e o Knorr. Junte o tomate e deixe refogar 5 minutos.
  • Adicione a carne deixe refogar até formar um molho.
  • Se necessário certifique os temperos.

 

Caraotas negras – Ingredientes

  • 500g de feijão preto
  • 2 cebolas médias
  • 1 pimento vermelho
  • 4 dentes de alho
  • Pimentão doce q.b
  • cominhos q.b
  • 200g de chouriço ou carne fumada

Preparação

  • Num tacho coloque água suficiente para cobrir o feijão, quando a água começar a ferver junte o feijão, tempere de sal e junte a carne/chouriço.
  • Deixe cozinhar +/- 1hora.
  • Faça um refogado com a cebola, o alho, o pimento, pimentão doce, sal e uma pitada de cominhos.
  • Quinze minutos antes de retirar o feijão do lume junte-lhe o refogado, mexa e tape até que a água desapareça, mas não por completo.

 

Tajadas – Ingredientes

  • 2 banana pão, bem maduras e grandes
  • azeite q,b

Preparação

  • Descasque as bananas e parta-as em 4, no sentido do comprimento.
  • Frite-as em azeite até ficarem bem douradinhas. Retirar com cuidado para não partirem.

 

Arroz blanco – Ingredientes

  • 1 copo de arroz
  • 2 copos de água
  • azeite q.b
  • sal

Preparação

  • Lave bem o arroz. Frite-o depois em azeite e tempere de sal.
  • Quando começar a ficar translucido junte a água, deixe ferver em lume não muito alto por 10 minutos.
  • Tape a panela e deixe secar por 5 minutos com o lume no mínimo.

 

Hallacas

Ingredientes

  • 3 xícaras (chá) de milho verde fresco (ou enlatado)
  • 1 xícara (chá) de banha
  • Sal

Recheio

  • 1 ¼ xícara (chá) de pimentão verde em tirinhas
  • 1 ½ xícara (chá) de cebola picadinha
  • ½ xícara (chá) de alcaparras
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 3 colheres (sopa) de passas sem sementes e deixadas de molho
  • 1 colher (sopa) de cominho
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 kg de frango cozido, desossado e sem pele, cortado pedacinhos
  • ½ kg de carne de porco sem gordura e cortada em cubinhos
  • ½ kg de carne bovina cortada em cubinhos
  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 25 azeitonas, verdes recheadas
  • Sal e pimenta a gosto
  • Salsa picada

Modo de preparo

  • Cozinhe o milho em água.
  • Coe, depois de bater no liquidificador ou depois de passar pelo moedor.
  • Misture com a banha e o sal.
  • Amasse até obter uma massa lisa e homogênea.
  • Reserve.
  • À parte, doure as carnes de porco e de boi, no óleo.
  • Depois de bem douradas, retire com a escumadeira.
  • No mesmo óleo, refogue a cebola e o pimentão.
  • Junte os tomates e cozinhe até obter um molho espesso.
  • Acrescente as carnes, as alcaparras, o açúcar, o cominho, o sal e a pimenta.
  • Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
  • Junte o frango e a salsa.
  • Retire do fogo.
  • Cozinhe 3 colheradas (sopa) da massa reservada no centro de uma folha de papel manteiga ou folha de bananeira e estenda-a até obter um retângulo, de 15cm de largura por 18cm de comprimento.
  • Coloque no centro, 3 colheradas (sopa) de recheio, 4 a 5 passas e 1 azeitona.
  • Dobre cuidadosamente o papel (que naturalmente deverá ser maior do que a massa estendida), fechando primeiro as bordas pela largura e depois pelo comprimento.
  • Envolva com outra folha de papel e amarre com um fio.
  • Para aquecê-las, coloque sobre uma peneira e mergulhe em caldo fervente, por 10 minutos.
  • Retire, deixe escorrer um pouco e tire o papel.
  • Abra com cuidado, a outra folha também.
  • Se quiser use folhas de bananeira, lave com água e uma esponja, com cuidado e sempre no sentido das nervuras, para que não rasguem.
  • Corte a folha do tamanho adequado (cerca de 25cm de lado) e seque com um pano.

 

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Fontes:
https://www.portalsaofrancisco.com.br/
https://www.comidaereceitas.com.br/
https://guiadonomadedigital.com/

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