Marrocos – História, Gastronomia e Cultura

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Nação de terras férteis e abrigou fenícios, romanos, cartagineses, árabes e europeus, tem nos berberes, nômades do Saara, povo que mantem a tradição e a força de enfrentar as dificuldades climáticas da região.

Essa gastronomia e retrato dessa cultura em suas raízes, usando mel, favas, lentilhas e trigo, mas tambem consideram a influencia das demais culturas.

Uma cozinha simples e que trata seus ingredientes com muito respeito, transmitindo uma gastronomia original e imensamente saborosa.

Uma cozinha tradicional onde o cuscuz está na frente, herança dos berberes que é servido como refeição principal e única, em sua versão mais comum, o Bidawi, seguido pelo Tajine de vários sabores e aromas, que carrega o nome devido ao nome do prato que e feito de barro coberto com uma tampa cônica, que permite e cocção lenta dos ingredientes o que oferece um sabor e aroma incríveis ao prato final, vamos conferir essas produções?

Cuscuz 7 Verduras

Ingredientes

  • Para o Cuscuz
  • 450 ml agua
  • 1 colher de sal
  • 75 g manteiga
  • 300 g de sêmola (cuscuz marroquino)
  • Para a Verdura
  • 2 litros de agua
  • 1 colher de cha de sal
  • 100 g abobora
  • 100 g abobrinha
  • 100 g cenoura
  • 75 g nabo
  • 100 g berinjela
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • Para a compota de cebola
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 150 g cebola picada
  • 1 colher de cafe de canela em pó
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 50 g uva passa

Modo Preparo

  • Prepare o cuscuz
  • Prepare as verduras em panela com agua e sal, respeitando o tempo de cocção de cada produto
  • Frite as berinjelas no azeite e deixe escorrer a gordura sobre o papel toalha
  • Prepare a compota de cebola fritando as cebola no azeite, apos dourar junte a canela, o mel e a uva passa, cozinhe ate caramelizar
  • Para montar o prato disponha o cuscuz na travessa, com as verduras em volta, junte os cubos de berinjela e a compota de cebolas e sirva.

Harmonize com um Vinho Rose bem fresco.

Tajine Rabada com Grão de Bico

Ingredientes

  • 3 colheres sopa de óleo de amendoim
  • 2 dentes de alho
  • 200 g de cebola
  • 1 g de açafrão
  • 3 colheres sopa de coentro
  • 20 g de cominho em pó
  • 1 colher de sopa de salsinha
  • 1 kg de rabo bovino
  • 2 litros de agua
  • 1 pé de vitela
  • 200 g grão de bico

Modo Preparo

  • Em uma panela com óleo refogue o alho e a cebola
  • Acrescente o açafrão, o coentro, o cominho, a salsinha e os pedaços de rabo
  • Refogue ate a carne ficar dourada
  • Coloque em seguida em outra panela com agua ate cobrir a carne
  • Cozinhe em fogo baixo ate ficar macia
  • Retire da panela e reserve
  • Leve novamente a primeira panela com a vitela e cubra com o caldo e junte o grão de bico
  • Cozinhe até o grão de bico ficar macio
  • Recoloque os pedaços de rabo na vasilha e sirva quente.
  • Se tiver um Tajine a produção fica ainda melhor, e ressalta o sabor concentrado da carne e especiarias, alem de manter toda a tradição.

Harmonize com um tinto Argentino de uvas Carmenére

Então é isso até a próxima semana com mais uma curiosidade do continente africano.

Fontes: Cozinhas do Mundo – 2005 – Editora Abril

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