Argélia – História, Gastronomia e Cultura

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Como na maior parte da africa, a culinária da Argélia e baseada nas tradições berberes, árabes, francesas e judaicas, com uma base alimentar no trigo em forma de cuscuz, ou pita, também usam o trigo em forma de doces a base de semolina e massa folhada, usada com frequência em patos de carnes com a pastilla.

Em sopas e guisados usam muito o grão de bico, e na maioria das vezes consomem muitos vegetais, principalmente o tomate, e suas refeições quase sempre são completas com sobremesas com frutas e tâmaras.

Os temperos fortes são a assinatura de sua culinária, entre eles o açafrão, cravinho, coentro, gengibre, cominho, pimenta e alho bem como as misturas de temperos populares como a magrebina.

Vamos conferir os pratos dessa região?

L’ham-lahlou

Ingredientes

  • 1,1 quilograma de cordeiro, em cubos
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 3/4 litro de água
  • um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar
  • 16 ameixas, encharcadas e escorridas (prontas para comer)
  • 2 colheres de sopa de passas
  • 2 colheres de sopa de amêndoas
  • 1 pera descascada e em cubos
  • 1 colher de chá de água de flor de laranjeira (mazhar)
  • 1 colher de chá de água de flor de laranjeira (mazhar)

Modo de Preparo

  • Derreta a manteiga em uma panela pesada. coloque o cordeiro e refogue em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
  • Adicione a água, açúcar e canela e misture bem. Cozinhe em fogo moderado por aproximadamente 40 minutos.
  • Adicione ameixas, passas, amêndoas, pera e mazhar. Simmer por mais 15 minutos. Adicione o suco de laranja e misture bem antes de servir (verifique se você tem uma boa mistura de ingredientes em cada porção).

Pastilla

Ingredientes

  • 2 peitos de frango
  • 50grs de cebola
  • 110g de manteiga
  • ½ colher (sopa) de gengibre em pó
  • 2g de açafrão
  • ½ raminho de coentro
  • ½ raminho de salsa 4 ovos + 1 gema de ovo
  • 75g de açúcar
  • 40g de amêndoas sem pele canela em pó a gosto
  • 10 folhas de massa filo
  • 200g de manteiga derretida açúcar em pó a gosto
  • sal a gosto

Modo de Preparo

  • Descasque as cebolas e corte-as em fatias finas
  • Em uma panela grande, refogue os peitos de frango inteiros em 100g de manteiga, junto com a cebola, o gengibre, o açafrão e sal. quando estiverem dourados, acrescente 400ml de água
  • Deixe cozinhar em fogo brando, tampando a panela, por cerca de 30 minutos
  • Retire os peitos de frango, deixe-os amornar, e corte em cubinhos
  • lave e pique o coentro e a salsa e bata 4 ovos
  • Coloque as ervas e o açúcar na panela
  • Deixe engrossar e então adicione os ovos
  • Deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo com a espátula sem parar, deixe esfriar, enquanto isso, doure as amêndoas no restante da manteiga, com uma pitada de canela
  • Escorra-as em papel absorvente e triture-as grosseiramente
  • Misture-as com os ovos cozidos
  • Preaqueça o forno a 200°c
  • Junte com manteiga derretida 4 folhas de massa filo
  • Coloque-as em uma fôrma de 22cm de diâmetro, sobrepondo-as e deixando-as ultrapassar as bordas. ponha os cubos de frango no fundo
  • Cubra com 3 folhas de massa untadas uma a uma e salpique e coloque por cima os ovos com ervas e amêndoas
  • Termine com as 3 folhas de massa restantes, sempre untadas com manteiga derretida. dobre as bordas para dentro da forma, pincelando-as com a gema do último ovo, dissolvida em um pouco de água
  • Pincele a massa com manteiga derretida e leve ao forno entre 15 e 20 minutos, até ficar bem dourada. tire-a do forno, polvilhe-a com açúcar em pó e desenhe losangos por cima, com canela

Por hoje é isso até logo mais.

Fontes

https://pt.wikipedia.org/

https://receitahoje.net/

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