Mauritânia
Historicamente o país é influenciado pelos árabes e africanos, marcados pelas dunas do deserto do Saara e suas caravanas, com uma culinária que sobrepõe a culinária marroquina do norte e sul, como colonia da França até 1960 desempenhou um papel importante na culinária em uma terra muito isolada.
Vamos conferir a receita do Thieboudienne prato tradicional, considerado o prato nacional deste país que consiste principalmente em arroz, peixe e molho de tomate?
Thieboudienne
Ingredientes:
- 3 xícaras de arroz
- 4 filés de peixe
- 3 tomates frescos, em forma de molho
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 ramo de salsa esmagada
- 1 cenoura grande, descascada e cortada em pedaços médios
- 2 mandiocas , descascadas e picadas
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho finamente picados
- 2 berinjelas pequenas ,
- 1 repolho pequeno, cortado em 4 partes
- 200 ml de óleo de amendoim
- 2 cubo de caldo de carne ou caldo De carne em cubo
- 4 folhas de louro
- 4 pimentas
- 1 colher de sopa de pimenta preta
- sal
- 6 pequenas berinjela do mar
- 1 colheres de sopa de Yété , (se disponível)
- 1 colheres de sopa de Nététou (se disponível)
- Água quente 1.5 l
- Peixe seco, batata ou batata doce são opcionais
Modo Preparo
Prepare o recheio do peixe
Misture a salsa, metade do alho, um pouco de pimenta, adicione o sal e metade de um caldo de carne. Em seguida, coloque a mistura dentro dos pedaços de peixe.
Faça o molho de tomate
Aqueça o óleo e adicione cebola, tomate, extrato de tomate, alho e pimenta preta, fritando tudo por 15 minutos em fogo médio. Em seguida, adicione o peixe no molho de tomate. (Fritar o peixe antes é opcional). Adicione o caldo de carne, as folhas de louro e 1 xícara de água, e deixe até o peixe estar bem cozido (15 minutos).
Cozinhando o arroz
Retire os pedaços de peixe da panela e adicione todos os legumes, deixando cozinhar até o ponto ideal (aproximadamente 30 min). Hora de adicionar o arroz. Cozinhe o arroz em fogo baixo, virando muitas vezes o Thieboudienne para que todos os lados fiquem bem cozidos. Quando estiver pronto, coloque o arroz no prato com os legumes e o peixe por cima.
Fontes
gustavoernandes.com 