Desde o século XII a.C., os fenícios, povo de origem semita, instalavam portos no Norte da África. Cartago foi fundada no século VIII a.C., dois séculos mais tarde, o reino de Cartago cobria a maior parte da Tunísia moderna. Após as Guerras Púnicas, em 146 AC Cartago passou a ser parte do Império Romano, situação que durou até meados do século VII d.C., quando os árabes muçulmanos conquistaram a região.
Em 1574, a Tunísia foi incorporada ao Império Turco Otomano e permanece administrada por governadores turcos (beis) até 1881, quando se torna protetorado da França.
A Tunísia reúne as influências dos povos que por lá passaram, dos berberes, aos andaluzes, dos persas aos turcos, dos egípcios aos franceses e também gregos e árabes.
Em algumas regiões da Tunísia, as pessoas comem e apreciam a carne de dromedário. Porém, a base da culinária tunisiana é baseada em vegetais, frutos do mar, peixe, carne de ovelha e macarrão.
Um dos pratos típicos da culinária tunisiana é o cuscuz. Ele é feito com sêmola de trigo, harissa, batatas, tomate, grão-de-bico, has hanut, cebola e azeitonas.
Vamos então conhecer um prato da representativo dessa culinária?
Ojja
Ingredientes
- torrada integral – 1 pct
- cebola branca picada – 1 un
- pimentão verde picado – 2 un
- pimentão vermelho picado – 1 un
- alho amassado – 2 dentes
- paprica doce – q/b
- sal e pimenta do reino – q/b
- tomate maduro picado – 6 un
- molho de tomate – 1 un
- açúcar refinado – 1 colher sopa
- ovos – 6 un
- salsinha fresca picada – q/b
- hortelã fresca picada – q/b
- coentro fresco picado – q/b
- azeite de oliva – 15 ml
Modo Preparo
- aqueça o azeite em uma frigideira quente
- junte as cebolas, pimentões, alho, especiarias, sal e a pimenta
- cozinhe ate os ingredientes ficarem macios
- junte o tomate, o molho de tomate e o açúcar
- deixe ferver até os tomates reduzirem
- com uma colher faça furos na superfície e acrescente os ovos em cada um dos furos
- reduza o fogo e com a frigideira tampada cozinhe ate as claras ficarem cozidas
- junte a salsa, coentro e a hortelã
- sirva com a torrada integral
Fontes:
