Egito – História, Gastronomia e Cultura

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A culinária egípcia é voltada dieta vegetariana, pois depende muito de pratos com legumes e verduras. Embora a comida em Alexandria e na costa do Egito tenda a usar uma grande quantidade de peixes e outros frutos do mar, em sua maior parte a culinária egípcia é baseada em alimentos que crescem do solo.

Os portos egípcios do Mar Vermelho eram os principais pontos de entrada de especiarias na Europa. Com o acesso a várias especiarias tem, ao longo dos anos, deixado a sua influência na cozinha egípcia. O cominho é o tempero mais comumente usado. Outras especiarias comuns incluem coentro, cardamomo, pimenta, anis, folhas de louro, endro, salsa, gengibre, canela, hortelã e cravo.

As carnes comuns são pombo, frango e pato. Cordeiro e boi são as carnes mais utilizadas nas formas grelhadas, como kafta, kebab  e costeletas grelhadas são categoricamente chamadas de mashwiyat. Cérebro de vaca e ovelha são comidos no Egito.

O foie gras, uma iguaria bem conhecida, ainda hoje é apreciada pelos egípcios, é vendido inteiro, ou preparado em mousse, parfait ou patê, e também pode ser servido como acompanhamento de outro alimento, como carne de boi. A técnica envolve gavagem: enfiar comida na garganta de patos e gansos domesticados, e data de 2500 aC, quando os antigos egípcios começaram a criar pássaros como alimento.

Acredita-se que o queijo tenha se originado no Oriente Médio. Dois potes de alabastro encontrados em Saqqara, datados da Primeira Dinastia do Egito, continham queijo. Eles foram colocados na tumba por volta de 3.000 aC. Provavelmente eram queijos frescos coagulados com ácido ou uma combinação de ácido e calor. Uma tumba anterior, a do rei Hor-Aha, também pode conter queijo que, com base nas inscrições hieroglíficas nos dois jarros, parece ser do Alto e do Baixo Egito.

O pão, feito com uma receita simples, é a espinha dorsal da culinária egípcia. É consumido em quase todas as refeições egípcias; uma refeição da classe trabalhadora ou do Egito rural pode consistir pouca coisa além de pão e feijão.

Pratos típicos egípcios Tradicionais

  • Kafta – essa é bem conhecida por nós brasileiros. Ela é feita de carne de vaca, boi ou cordeiro e costuma ser grelhada no palito.
  • Mahchi – esse prato é uma delícia. São legumes como berinjela, abobrinha, tomate e até pimentão recheados com carne moída ou arroz, cebola, alho, outros legumes e especiarias.
  • Molohía – é uma espécie de sopa feita com folha triturada de juta e é muito consumida com arroz e os grelhados egípcios. Eu achei bem gostoso!
  • Pão, Melaço e Tahina – essa mistura deliciosa você encontra na famosa Vila Núbia;
  • Halaua – essa delícia é feita com tahina recheado de com pistache, amêndoa ou chocolate.
  • Koshary – é um prato que mistura macarrão, arroz, lentilha, grão de bico, cebola e alho, com um molho de tomate levemente apimentado.
  • Fool – que são favas com azeite de oliva e tahina com limão;
  • Tâmaras – no Egito, as tâmaras são frutas sagradas e muito consumida por mulheres grávidas.

Vamos conferir algumas dessas produções então?

Mahchi de Tomate

  • Ingredientes
  • 2 unidades de batata média
  • 2 unidades de cebola raladas
  • 1 dente de alho picado
  • 1 talo de salsão
  • 1 ramo de salsinha
  • 1 ramo de hortelã
  • 300 gr de carne moída
  • 1/2 copo de arroz
  • 10 unidades de tomate grandes
  • 4 colheres (sopa) de suco de limão
  • azeite a gosto
  • cominho a gosto
  • 1 colher (café) de sal marinho

Modo Preparo

  • Descasque as batatas, corte em rodelas e tempere com sal, cominho e o suco de um limão.
  • Unte, com 1 colher (sopa) de azeite, um recipiente que possa ir ao fogo.
  • Disponha as batatas formando uma camada uniforme. Reserve.
  • Aqueça uma frigideira e coloque um pouco de azeite para refogar as cebolas, o alho e em seguida junte a carne temperada com sal e cominho.
  • Depois de cozida, acrescente o salsão, a salsa, a hortelã e o arroz lavado, porém ainda cru.
  • Mexa bem e continue cozinhando por mais cinco minutos.
  • Lave e seque bem os tomates.
  • Corte a parte de cima formando uma tampa. Reserve.
  • Retire a polpa deixando os tomates prontos para receber o recheio.
  • Coloque a polpa sobre as rodelas de batata formando uma nova camada.
  • Recheie os tomates, tampe novamente e arranje-os no recipiente.
  • Misture o restante do suco de limão com meio copo de água e junte no recipiente.
  • Leve para cozinhar em fogo brando por cerca de uma hora.
  • Antes de servir, leve ao forno por aproximadamente 10 minutos.

Koshari

Ingredientes

  • 145 gramas de lentilhas
  • 960 mililitros de água
  • 140 gramas de arroz agulhinha cru
  • 105 gramas de macarrão caracolinho
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 4 dentes de alho picados
  • 430 gramas de tomate pelado em lata picado
  • Um quarto de colher de chá de pimenta calabresa ou a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

  • Cozinhe as lentilhas em 4 xícaras de água por 25 minutos. Adicione o arroz e cozinhe por mais 20 minutos, ou até o arroz ficar macio.
  • Cozinhe o macarrão como de costume, escorra e reserve.
  • Refogue a cebola e o alho no óleo até dourar. Adicione os tomates, a pimenta calabresa, sal e pimenta-do-reino e cozinhe entre 10 e 20 minutos.
  • Misture todos os ingredientes com o molho de tomate numa travessa e sirva.

Então vamos treinar, que tal reproduzir e um dos pratos, fotografar e postar no Facebook ou Instagram e marcar a gente?

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Fontes:

https://pt.wikipedia.org/

https://prefiroviajar.com.br/

https://cybercook.com.br/

https://receitas.globo.com/

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