Senegal – História, Gastronomia e Cultura

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A cozinha senegalesa é influenciada pelas cozinhas norte-africana, francesa e portuguesa, originada em várias raças do país, sendo a maior delas a wolof. O Islã entrou pela primeira vez na região no século XI e também desempenha um papel importante na culinária. O Senegal foi uma colônia francesa até 1960. Desde a colonização, os imigrantes trouxeram a culinária senegalesa para muitas outras regiões. Como faz fronteira com o Oceano Atlântico, o peixe é muito importante na culinária devido à grande população muçulmana no país, também se utiliza frango, carneiro, ervilha, ovo e carne bovina, mas não se utiliza carne de porco. As principais culturas do Senegal são amendoim, cuscuz, arroz branco, batata doce, lentilha, lentilha e vários vegetais também estão incluídos em muitas receitas.

A carne e os vegetais são geralmente cozidos ou marinados com ervas e temperos e, em seguida, derramados sobre o arroz ou cuscuz, ou comidos com pão. Os sucos frescos populares são feitos de suco, gengibre, caldo (pronuncia-se “boia”, é o fruto do Baobá, também conhecido como “baobá”), manga ou outras frutas ou árvores silvestres (principalmente Acanthopanax ) Feito, chamado de corossol em francês). As sobremesas são muito doces, combinando o luxo e estilo dos ingredientes locais e a influência francesa nos métodos de cozinha senegaleses. Geralmente são acompanhados por frutas frescas, tradicionalmente café ou chá. Este último é chamado Attaya e é oferecido de forma ritual.

A cozinha senegalesa oferece iguarias e pratos próprios, que incorporam especiarias de todo o mundo, principalmente da África e de países muçulmanos. Como o Senegal é um grande país pesqueiro, peixes e frutos do mar costumam ser alimentos excelentes e, em última análise, ocupam um lugar importante na dieta alimentar. O Thiof é o peixe “oficial” do Senegal. É muito bom e preparado de várias maneiras. Outra especialidade típica é frango com limão e molho de cebola. O amendoim senegalês é considerado o melhor amendoim do mundo e sempre aparece nas esplanadas ou bares de praia com cerveja.

Vamos então conferir duas produções tradicionais do Senegal?

Ingredientes

  • 1 1/2 xícaras de arroz quebrado de arroz
  • 4 grandes pedaços de peixe branco anchova ou garoupa
  • 3 tomates amassados
  • 3 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1 cacho de salsa esmagada
  • 1 cenoura grande descascada e cortada em pedaços médios
  • 1 batata-doce descascada e cortada em pedaços grandes
  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho picados finamente (divididos)
  • 1 pequena berinjela cortada
  • 1 repolho pequeno cortado em 4 pedaços
  • 1/2 xícara de óleo de amendoim
  • 2 cubos Maggi
  • 4 folhas de louro
  • 1 colher de sopa nététou
  • 2 colheres de sopa de peixe defumado desfiado ou moído
  • 2 pimentas habanero sem sementes e cortadas em cubos.
  • 1 colher de sopa de pimenta preta
  • sal a gosto
  • 4 quiabo
  • 6 xícaras de água quente

Modo de Preparo

Prepare o recheio ou purê / marinada para peixes:

  • Num processador de alimentos ou almofariz e pilão, bata ou esmague a salsa, metade do alho, 1 cubo de caldo de legumes, mais um pouco de sal e pimenta a gosto e uma colher de azeite.
  • Faça cortes se estiver na carne do peixe e coloque o purê dentro ou espalhe os filés com o purê e leve à geladeira por algumas horas. (Reserve o resto do purê)

Faça o molho de tomate.

  • Aqueça o óleo a médio alto e adicione a cebola, o tomate, a pasta de tomate, a pimenta do reino e o alho restante. Em seguida, frite por 15 minutos.
  • Adicione o peixe recheado ou marinado ao molho de tomate.
  • Adicione o cubo de Maggi, as folhas de louro, o nététou, o peixe defumado, os habaneros e 1 xícara de água.
  • Cozinhe até que os pedaços de peixe estejam cozidos, cerca de 15 minutos.

Retire o peixe e adicione vegetais

  • Remova os pedaços de peixe e adicione todos os vegetais, exceto o quiabo, com 1 xícara de água e cozinhe os vegetais até que estejam cozidos cerca de 25-30 minutos.
  • Certifique-se de que os vegetais estão macios antes de removê-los, mas tome cuidado para não cozinhá-los demais.
  • Em seguida, retire os vegetais e acrescente o quiabo com água. Cozinhe por 5 minutos a mais do que remova o quiabo

Cozinhando o arroz

  • Cozinhe o arroz em fogo baixo, mexa sempre e cozinhe até ficar macio.
  • Quando o arroz está bem cozido está pronto para servir. coloque o arroz em um prato bonito e arrume os legumes e o peixe por cima.

Mafê

Ingredientes

  • 800g de lombo de cordeiro
  • 200gr de abobrinha em pedaços
  • 200gr de cenoura em pedaços
  • 10gr de couve-flor em buquês
  • 800g de pasta de amendoim
  • kg de tomate sem pele e sem sementes
  • 50grs de extrato de tomate
  • 50grs de cebola em cubos
  • 500ml de caldo de carne
  • 60ml de óleo de amendoim ou de gergelim
  • 3 dentes de alho picados
  • canela em pau
  • canela em pó
  • cardamomo em pó
  • sal e pimenta do reino  

Modo de Preparo

  • Tempere o lombo de cordeiro cortado em cubos grandes com sal, pimenta do reino, cardamomo em pó e canela em pó.
  • Em uma panela, aqueça o óleo e sele o cordeiro. Reserve.
  • Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e a canela em pau.
  • Junte o tomate pelado e deixe cozinhar por cerca de 5min.
  • Dilua o extrato de tomate em 100ml de caldo de carne e junto à panela com a cebola, deixando cozinhar por mais 3min.
  • Devolva os cubos de carne à panela, acrescente o restante do caldo de carne, a cenoura e os buquês de couve-flor e cozinhe por cerca de 15min.
  • Junte a pasta de amendoim e a abobrinha e cozinhe por mais 5min.

Então vamos treinar, que tal reproduzir e um dos pratos, fotografar e postar no Facebook ou Instagram e marcar a gente?

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Fontes:

pt.wikipedia.org

tempodeviajar.com

erasmusu.com

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