Etiópia – História, Gastronomia e Cultura

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A cozinha Etíope geralmente consiste em vegetais ligeiramente picantes e pratos de carne. Geralmente é feito na forma de uma sopa espessa com injera, um pão grande com cerca de 50 cm de diâmetro, feito com farinha de trigo fermentada. Os etíopes comem com a mão direita na maioria das vezes, usando algumas doses como aperitivos e acompanhamentos. Culturalmente falando, a Igreja Ortodoxa Wahidor Oriental da Etiópia estipula que produtos de origem animal (incluindo laticínios e ovos) são jejuados todas as quartas, sextas-feiras e durante o período da Quaresma, então a culinária etíope contém muitos pratos veganos.

O prato típico da Etiópia é a injera, que é servida com borrego picante e guisado de lentinha, além de outros vegetais. A culinária dos países do sul, regiões étnicas e populares e do povo de Simada usam a polpa das bananas da Abissínia para fazer pratos. Depois de esmagada e fermentada, a planta pode ser transformada em vários alimentos, como uma espécie de pão chamado qocho ou kocho, que pode ser consumido com o kifto. As raízes desta planta podem ser pulverizadas e transformadas em uma bebida quente, chamada de vaca grande, que geralmente é adequada para pessoas cansadas ou doentes. Outro método típico de preparação de Gurage é café com manteiga e pão kita estufado. Em parte devido à curta ocupação italiana, a massa é popular e frequentemente disponível em toda a Etiópia, incluindo áreas rurais. O café também é uma parte importante da cultura e da culinária etíope, porque cada refeição requer uma cerimônia e bebidas.

Injera é uma grande panqueca feita com farinha fermentada em água por 2-3 dias, depois cozida em uma placa de ferro ou argila e colocada no fogão; devido à fermentação, o líquido de injeção é úmido e fofo e pode ser colocado no prato, cheio de iguarias da Etiópia. A forma de comer também é muito especial: este prato pode ser um prato único ou pode ser servido a várias pessoas. Elas pegam alguns comprimidos para injetáveis, depois pegam uma porção do alimento e levam à boca. Tradicionalmente, a injera é feita de farinha de tefe, que é um grão que cresce no planalto e recebe chuva regular. Devido ao baixo rendimento, essa farinha tornou-se relativamente cara e passou a ser misturada com farinhas de outros grãos da região (ou farinhas feitas apenas com esses grãos), como trigo, cevada, milho ou arroz, devido a essas variantes.

Vamos fazer uma Injera e conferir mais uma produção legítima da Etiópia?

Injera Etíope

Ingredientes:

  • 1/4 chávena de farinha de trigo sarraceno (mourisco) (ou triturado fino)
  • 3/4 chávena de farinha normal
  • 1 chávena de água morna
  • sal
  • óleo para fritar
  • se preferir, 1 colher de chá de fermento biológico fresco para ajudar a fermentar

Preparação:

  • Coloque as farinhas numa tigela e vá misturando aos poucos a água. Se for colocar o fermento, misture agora.
  • Cubra a tigela com um pano e deixe a massa descansar de 1 a 3 dias, ou até a massa borbulhar e ficar ácida. A consistência será como a massa de panqueca.
  • Coloque sal aos pouquinhos até poder ligeiramente notar que ele existe na massa.
  • Coloque um pouco de óleo numa frigideira grande, em lume médio.
  • Coloque um pouco da massa (como se fosse fazer uma panqueca ou crepe).
  • Cozinhe um pouco, até formar bolhas na massa e ela levantar as bordas da frigideira.
  • Retire e deixe esfriar. Rende 10 a 12 injeras.

Guisado Etíope – Alicha

Ingredientes

  • 1-1 / 2 xícaras de óleo vegetal
  • 1-1 / 2 xícaras de cebola roxa (picada)
  • 1/4 colher de chá de alho
  • 6 batatas novas picadas
  • 5 cenouras picadas
  • 1 repolho pequeno picado
  • 6 pimentas malagueta de tamanho médio (olho de pássaro ou vermelho bebê se você gosta quente, possivelmente galinha-jalapeno se você gosta mais suave), picado
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de chá de noz-moscada
  • 1 colher de chá de cardamomo
  • 2 colheres de chá de salsa picada
  • 2 colheres de sopa de manjericão picado

Preparação

  • Isso fará seis porções. Isso é para uma alicha vegetal, mas também pode ser usado com carne.
  • Cozinhe a cebola e o alho no óleo até ficarem transparentes. Lave e pique os legumes e adicione-os à cebola, dourando ligeiramente. Adicione a noz-moscada, o alho e o cardamomo e cozinhe lentamente por 30 minutos. Tempere a gosto e depois adicione pimenta, salsa e manjericão antes de servir.

Fontes:

https://pt.wikipedia.org/

http://myguide.iol.pt/

https://www.gastronomias.com.pt/

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