História do Vinho – Degustação

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Degustar em se falando do mundo dos vinhos consiste em seguir quatro passos para classificar e entender o tipo de vinho que você está avaliando, isso não implica diretamente que seja necessário que você consuma efetivamente o produto, você pode sim, apenas realizar a avaliação e em seguida descartar a bebida e isso não irá representar que você não tenha gostado do resultado final da sua avaliação.

Os quatro passos de uma degustação são:

  • Olhar – comece colocando aproximadamente 75 ml de vinho na taça, olhe para o líquido com a taça ligeiramente inclinada de preferência contra um fundo branco (guardanapo, folhe de papel, etc.) gire a taça para aerar o vinho e avalie a cor, intensidade e as lágrimas;
  • Cheirar – aere novamente o vinho, aproxime o nariz e aspire uma vez (preparo), repita o processo agora por mais tempo e devagar, identifique os aromas primários, secundários e terciários;
  • Provar – coloque uma grande porção de vinho na boca e circule o líquido por toda boca e faça um leve bochecho, isso mesmo, pois assim você vai ampliar a sensibilidade ao sabor, além de também ativar outros sentidos por exemplo como olfato, repita o processo quantas vezes achar necessário para que consiga identificar o maior número de sabores e aromas;
  • Concluir – feito o processo, você terá ferramentas e informações necessárias para identificar cada uma das peculiaridades de cada produto em cada degustação, elas serão a sua base para efetivamente harmonizar esse vinho ao prato ou alimento que quer realizar a harmonização.

Sempre é bom reforçar, a harmonização e determinação do vinho pode responder a preceitos técnicos, mas não se deve deixar de levar em consideração o habito e preferência do seu cliente, já que tecnicamente a harmonização pode estar correta, mas também pode ser que ela não atende ao “gosto” de seu cliente, o que invariavelmente causaria uma frustração em vez de uma excelente experiência.

Enquanto isso siga treinando e experimentando as possibilidades e aguarde na próxima semana mais um post sobre esse delicioso e incrível mundo dos vinhos.

Santé!!!

O Guia Essencial do Vinho, Madeline Puckette e Justin Hammack, Editora Intrínseca

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