Estilo de Vinhos – Brancos Encorpados

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Com a chegada do inverno, vinhos brancos mais bem estruturados combinam perfeitamente com um cardápio requintado para aquecer seus dias mais frios.
Um ditado famoso entre os apreciadores de vinho é que os vinhos tintos são para o inverno, assim como os brancos são para o verão.

Normalmente, os vinhos brancos apresentam maior acidez e frescor em combinação com o clima mais quente, enquanto os tintos são tipicamente mais cheios, pesados e de cor mais intensa e combinam melhor com a culinária de inverno, que pede pratos mais intensos e reconfortantes.
No entanto, existem muitos vinhos brancos que são perfeitos para os dias mais frios.

Sim! Por serem mais cheios e organizados, são um acompanhamento ideal para menus de inverno ou mesmo para saborear sozinho. Eles são famosos por suas fragrâncias incríveis e inesquecíveis, em sua grande maioria, amadurecem sobre suas borras ou barris de carvalho, para adicionar untuosidade ao paladar.

Algo que muita gente não sabe, o vinho branco não é necessariamente de uvas brancas, ambas as uvas podem ser usadas no processo, que passa pelo desengaçamento para depois serem prensadas e pela separação das cascas e sementes, na verdade a cor ou ausência dela, vem diretamente das cascas das uvas, só então o mosto é fermentado (sem as cascas) mantendo o vinho em tanques de baixa temperatura para descansar, estabilizar, sendo clarificados e engarrafados para seguir pra venda.

Para sua produção as uvas brancas ou tintas são colhidas e selecionadas, desengaçadas, prensadas e separadas das cascas e sementes. Seu mosto é fermentado sem as cascas, amadurecidos em barricas por tempo determinado, onde sofre a ação das bactérias maloláticas e dos ácidos málicos e lácticos para na sequencia serem clarificados e engarrafados.

Para os Brancos encorpados temos as seguintes uvas, classificações e métodos:

  • Chardonnay – com aromas de Maçã Gold, Carambola, Abacaxi, Manteiga e Giz, deve ser consumido frio, com guarda de até 5 anos, na faixa de preço entre R$60 e R$100, harmonizam muito bem com Bacalhau, você encontrará um ótimo equilíbrio entre o sal do peixe e a força do azeite de oliva
  1. Marsainne Blend – com aromas de Marmelo, Tangerina, Damasco, Acácia e Cera de Abelha, deve ser consumido frio com guarda de até 5 anos, na faixa de preço entre R$100 e R$170, harmonizam muito com pratos de peso médio ou leve, como carnes vermelhas grelhadas ou assadas, molho com ervas finas, sopa de lentilhas e vegetais
  • Semillon – com aromas de Limão Siciliano, Cera de Abelha, Pêssego, Camomila e solução salina, deve ser consumido frio com guarda de até 10 anos, na faixa de preço entre R$100 e R$170, harmonizam muito com peixes, frutos do mar e combinam com pratos leves
  • Viognier – com aromas de Tangerina, Pêssego, Manga, Madressilva e Rosa, deve ser consumido frio, com guarda de até 2 anos, na faixa de preço entre R$60 e R$100, harmonizam muito bem com carnes brancas, peixes e massas ao molho branco, além de queijos moles, como o Brie

Bem por hoje ficamos por aqui, semana que vem tem mais, informação para enriquecer seu caminho nessa deliciosa jornada, falaremos dos Brancos Aromáticos, até la.

Mas lembre-se, sempre considere as regras, mas elas têm que atender essencialmente ao seu “gosto”, então não vire o chato do manual ao consumir ou participar de uma degustação, pode ser que o meu “melhor” vinho não agrade o seu paladar e isso não e crime, seja simpático e não critico, é comum acontecer que os gostos não combinem ok? Não precisa brigar por conta de nisso, alegria, felicidade e acima de tudo muita paz!

Santé!!!

O Guia Essencial do Vinho, Madeline Puckette e Justin Hammack, Editora Intrínseca

Associação Brasileira de Enologia – https://www.enologia.org.br/

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